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水果麦纤维软欧面包 德普烘焙实验室的做法

  5张图片

水果麦纤维软欧面包
制作时长90min、人数6人、难度4星、适合人群:老少皆宜、
德普烤箱设定:快热模式180度、烤制时间20min、预热时间10min
(此配方可做12个200g的面包)
面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。
这款面包就是集高筋面粉、全麦粉、水果于一体的面包;
配料:高筋面粉850g、全麦粉150g、酵母5g、细糖50g、液种200g
烫种200g、盐15g、水650g、奶油40g、提子干200g、蔓越莓干100g、

食材明细

水果麦纤维软欧面包的做法步骤

  • 水果麦纤维软欧面包 德普烘焙实验室的做法步骤:1
    1
    1、将高筋面粉、全麦粉、酵母、细糖、盐倒置搅拌器皿内混合均匀;
  • 水果麦纤维软欧面包 德普烘焙实验室的做法步骤:2
    2
    2、依次加入液种面团、烫种面团、水,慢速混合至无干粉;
  • 水果麦纤维软欧面包 德普烘焙实验室的做法步骤:3
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    3、改为快速,待面团表面光滑、能拉出粗糙的薄膜时,加入黄油,继续搅拌;
  • 水果麦纤维软欧面包 德普烘焙实验室的做法步骤:4
    4
    4、黄油吸收完之后,改为快速,打至面包薄膜状,加入提子干和蔓越莓干,混合均匀;
  • 水果麦纤维软欧面包 德普烘焙实验室的做法步骤:5
    5
    5、揉制好的面团,取出揉圆,松弛15min;
  • 水果麦纤维软欧面包 德普烘焙实验室的做法步骤:6
    6
    6、分割成任意大小,做任意形状的面包即可;
  • 水果麦纤维软欧面包 德普烘焙实验室的做法步骤:7
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    7、发酵40min,面包两倍大;
  • 水果麦纤维软欧面包 德普烘焙实验室的做法步骤:8
    8
    8、德普烤箱快热模式180度,烤制20min即可;

小窍门

小贴士:
1、液种面团制作:水83g、高筋面粉116g、酵母3g。以上材料混合均匀,冷藏隔夜即可;
2、烫种面团制作:高筋面粉100g、细糖10g、盐2g、95度的开水,开水将面粉烫熟,加入细糖和盐即可,冷藏隔夜使用即可;
3、配方中的水可根据面粉的吸水量进行微调;
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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