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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中筋面粉版小餐包的做法

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通常面包都是用高筋面粉来做的,许多朋友买不到高筋面粉,今天就用普通中筋面粉来做个小餐包,一样可以拉丝。但是毕竟筋度不足,篷发度不够,不建议做吐司,这个配方普通甜面包是没问题的。中筋面粉建议用饺子粉或者蛋白质含量在11%以上的(面粉外包装上有注明)。

食材明细

  • 饺子粉 300g
  • 鸡蛋清 2个
  • 橄榄油 20g(或玉米油)
  • 纯牛奶 100g
  • 2g
  • 鸡蛋液(刷表皮) 少许
  • 芝麻 少许(表面装饰)
  • 干酵母 3g
  • 白糖 40g

中筋面粉版小餐包的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中筋面粉版小餐包的做法步骤:1
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    所有材料混合一起。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中筋面粉版小餐包的做法步骤:2
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    揉成能拉出薄膜状态。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中筋面粉版小餐包的做法步骤:3
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    放温暖处发酵至两倍大。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中筋面粉版小餐包的做法步骤:4
    4
    发酵好的面团按压排出气泡,分成16个小剂子,依次滚圆盖保鲜膜静置10分钟左右。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中筋面粉版小餐包的做法步骤:5
    5
    再逐个滚圆放入不粘盘中。放入烤箱中(烤箱内放入一碗热水)进行二次发酵。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中筋面粉版小餐包的做法步骤:6
    6
    发酵至2倍大,约40分钟左右。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中筋面粉版小餐包的做法步骤:7
    7
    表面刷蛋液、洒芝麻。入预热好的烤箱180度25分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中筋面粉版小餐包的做法步骤:8
    8
    脱模网架上晾凉。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中筋面粉版小餐包的做法步骤:9
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    成品
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中筋面粉版小餐包的做法步骤:10
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    成品

小窍门

中途观察上色过重需加盖锡纸。
使用的厨具:电烤箱

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