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英式三文鱼饼的做法

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之间一周,和阔别了超过20年的小学的小伙伴们一起,去到了一个法语为第一官方语言的城市 - 蒙特利尔(Montreal,也翻译为“满地可”)。

由于去的时间尚属严寒,因此整个旅行的中心思想只有一个:吃!

经朋友推荐,到埠第二天一早的早午餐的目标锁定在一家叫Regine Cafe。由于不接受订位,教煮和小伙伴们硬生生在户外体感温度为-30度的情况下站了30分钟。所幸的是,食物的确是有水准,尤其是声名大噪的流心苏格兰蛋 Scotch Eggs (大家可以点击以下的小视频观看,更多关于此次旅行的小视频将会在今后的食谱中送给大家)。

但今天要介绍的不是苏格兰蛋,而是这家店同样出色的一道主菜 - 三文鱼饼,而且教煮的做法加入很多健康的元素,也更适合家庭厨房中处理。

食材明细

英式三文鱼饼的做法步骤

  • 英式三文鱼饼的做法步骤:1
    1
    首先我们来将鱼皮剔出。去鱼皮的视频教程:https://v.qq.com/x/page/p0385xpaf3a.html正如视频中所示,原理就是利用鱼皮(尤其是三文鱼鱼皮)的韧度,用锋利的刀一下就能分离出来。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:2
    2
    英式鱼饼,和中式不同,讲究是吃到鱼肉本身的质感,因此在切的过程,不需要剁成泥,只需要稍微切成小粒状就可以了。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:3
    3
    切成小块后,用刀稍微剁一下
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:4
    4
    明显还看到一粒粒的鱼肉即可。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:5
    5
    我们将鱼肉转移到碗中,
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:6
    6
    加入藜麦、一半的燕麦(也就是1/4杯)、芥末、美乃滋、甜椒粉和盐和胡椒。这里也可以用Wasabi口味的美乃滋代替芥末和美乃滋。Wasabi的份量就根据每个人的喜好而定了。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:7
    7
    将所有材料用手混合后,揉搓成球状。由于我打算做一个大的鱼饼,因此是一个球。如果喜欢小尺寸的,可以分成2-3个。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:8
    8
    用个大盘子,撒上一撮燕麦。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:9
    9
    将三文鱼球放在燕麦中心,然后,慢慢地朝四周按平,这样一来鱼饼的地步就能很均匀的粘附上燕麦。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:10
    10
    将剩余的燕麦撒在鱼饼的正面,用手轻摁,使其均匀地粘附在鱼饼的表面。接着将散落的燕麦均匀地贴在鱼饼的四周。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:11
    11
    制作完成后,封上保鲜膜,放入冰箱冻30分钟。此过程的目的一来是让肉质更紧致,二来让燕麦更好地吸收水份。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:12
    12
    趁着闲暇,我们可以来准备一下配菜,这里我就用黄瓜片切成卷。这里采用的工具是德国制造🇩🇪 的Westmark,无论做工还是手感都完胜100多的淘宝货。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:13
    13
    至于鱼皮,我们可以用来做成鱼皮脆皮,这个做法相信看过“十二道锋味”的朋友不会陌生。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:14
    14
    将鱼皮平放在不粘锅内(此时不要加热),表面抹上少许的橄榄油。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:15
    15
    同时将一个平底锅加热至冒白烟,然后一下压到鱼皮表面,此时可以对平底锅进行加热,
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:16
    16
    通过上下一夹,就能完成了一道酥脆的鱼皮脆片。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:17
    17
    用同一个平底锅,将冷冻完成的鱼饼小心地滑到锅内,用中火将两面煎至金黄就可以出锅。
  • 英式三文鱼饼的做法步骤:18
    18
    最后来欣赏一下成品。英式三文鱼饼(健康版)

小窍门

出于健康的考虑,此食谱用燕麦代替了传统方法当中的面包糠,同时也采用橄榄油煎制的方法取代传统的油炸。

另外,传统三文鱼饼经常会放的腌制续随子(caper)也有意地避免了。

关于美乃滋的使用,大家可以替换成等比希腊酸奶。
使用的厨具:平底锅
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