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极品红烧肉的做法

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之所以说是极品红烧肉,因为它真的是太香啦。没有其他佐料的气味儿,完全是肉香,很纯美。饭店吃的红烧肉一般都过油,很腻,这道红烧肉一滴油没有放,一点儿也不油腻。

食材明细

极品红烧肉的做法步骤

  • 1
    五花肉切成麻将块大小,冲洗干净。
  • 2
    五花肉加冷水和一大勺料酒泡5分钟左右(去腥,时间不可太久)。
  • 3
    再略冲洗一下五花肉,入冷锅添冷水没过五花肉2cm,滴几滴白醋。
  • 4
    大火烧开,转微小火炖40分钟左右。(肉质不同,不爱熟的可炖的稍微久一点儿)。
  • 5
    此时可转中火,加入酱油继续炖20分钟。(酱油是为了上色,也为了入味儿,不加盐了。)
  • 6
    开大火,加冰糖炖10分钟。(多多加没关系,一定是冰糖,甜度高,它的好处就不介绍了。)
  • 7
    出锅前加一小酒瓶盖的白酒(不加也行),即可出锅啦。

小窍门

只需要注意一点就是酱油的选择。

我以前一直用淘大的酱油,后来它升级改版也加量了,可惜味道变了,太鲜了,不是原始的酱油味道了,里面一定加了什么皮之类的东西。后来就用海天牌子的酱油了,这个五花肉我选择的是海天金标生抽,味道没有怪味儿,很好。

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