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法式樱花马卡龙的做法

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甜甜的马卡龙加上盐渍樱花,甜中带咸别有一番滋味。美好的日子里送给自己美美的礼物,心中无比舒畅。

食材明细

法式樱花马卡龙的做法步骤

  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:1
    1
    超细杏仁粉无须过筛,糖粉过筛和杏仁粉,水溶色素混合备用。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:2
    2
    老化蛋清放入容器,分三次加进30克细砂糖打发。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:3
    3
    蛋白打到坚挺,硬性发泡。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:4
    4
    取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:5
    5
    拌好的面糊如飘带顺滑。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:6
    6
    面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:7
    7
    烤盘铺好油布,裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:8
    8
    盐渍樱花提前用清水泡开,用纸巾吸干水分,摆放在挤好的面糊上面。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:9
    9
    烤箱只开上火50度热风,晾皮20分钟,手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:10
    10
    皮晾好以后,直接把烤盘移到中下层,上下火140度,烤20分钟。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:11
    11
    6分钟左右出现裙边。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:12
    12
    出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:13
    13
    漂亮的裙边。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:14
    14
    完全没有空心,厚度也很满意。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:15
    15
    夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许,50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化,加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:16
    16
    最爱马卡龙。
  • 法式樱花马卡龙的做法步骤:17
    17
    甜中带咸的马卡龙,有特色。

小窍门

方子所说的老化蛋清,就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上,这样的蛋白稳定性好些。
晾皮过程最好选择烤箱,这个过程非常重要,不然会前功尽弃。
烘烤的温度根据自己烤箱情况调节,建议不要高温烘烤,因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。
使用的厨具:电烤箱

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