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经典芝士蛋糕的做法

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前几天,看到了一款芝士蛋糕的做法,尝试做了一下,口感超棒。做出来的芝士蛋糕松软适中,清甜可口,吃起来一点也不腻。目前看下来它是史上最详细的芝士蛋糕的做法了,今天就将这款菜谱分享给大家。需要准备的器材有:
1、三个打蛋盆:一个用来打奶油、一个用来打蛋清、一个用来打蛋黄
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄(当然如果大家手艺高超,也可以不用)
3、面粉筛:用来过筛低粉和泡打粉
4、电子称:用来称取适量的配料
5、量杯:用来量奶油和水
6、活底的蛋糕模 (菜谱里用的是方形的蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌蛋糊
9、7-8个小冰袋

食材明细

  • 牛奶 150g
  • 蛋白 340g
  • 安佳奶油芝士 220g
  • 安佳黄油 110g
  • 安佳淡奶油 100g
  • 蛋黄 180g
  • 低粉 220g
  • 泡打粉 8g
  • 砂糖 160g
  • 50g
  • 16g
  • 水果 (切成块的)少量

经典芝士蛋糕的做法步骤

  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    【打发淡奶油】在打发淡奶油之前需一定的准备工作。用量杯分别量取100g的淡奶油,(动物奶油我选的是安佳的,个人感觉用下来比较好,特意跑安佳的官网去找了个正版图,也给大家参考,谨防假货)。将它放在7-10℃的温度下下冷藏一段时间,大概在12分钟左右。另外,最好将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时打蛋器会摩擦生热,影响打发工作,所以最好在打蛋盆下垫冰袋。ps:之前因为工作没做好,淡奶油总打失败,后来请教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    【打发淡奶油】准备工作做好之后,就可以开始打发淡奶油了。将冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆,打蛋盆里不能有水,也不能有油,要很干净。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    【打发淡奶油】刚开始打发淡奶油时,先不加糖,速度不要太快也不要太慢,维持这种不快不慢的速度打发1分钟。一分钟后开始慢慢加糖(大概80g),然后维持高速打发2分钟。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    【打发淡奶油】等到淡奶油打发到已经有明显纹路,提起打蛋器也不会有奶油滴落下来,奶油打发就基本上算成功了。接下来我们就可以准备蛋糕胚了。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    【制作戚风蛋糕胚】菜谱中制作的蛋糕胚是戚风蛋糕胚,(ps:讲真,它的质感是所有基础蛋糕里最棒的)。用分蛋器分离10个鸡蛋的蛋清和蛋黄。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    【制作戚风蛋糕胚】将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    【制作戚风蛋糕胚】打成粗泡状态之后再开始加糖(共160g)。先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    【制作戚风蛋糕胚】最后放入剩余的所有砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态,就是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(自己弄得不明显,就直接百度了,如果是安佳的淡奶油,打出来的颜色会黄一些,这里偷个懒,大家自己意会哈)
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:9
    9
    【制作戚风蛋糕胚】蛋白霜制作完成之后,我们开始制作蛋黄糊。将分离的蛋黄和80g的砂糖一起放入打蛋盆里,用搅拌工具将蛋黄打匀至蛋黄颜色变浅。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:10
    10
    【制作戚风蛋糕胚】然后一边搅拌一边加入110g黄油、150g牛奶、50g水以及捣碎的奶油芝士,搅拌均匀。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:11
    11
    【制作戚风蛋糕胚】接下来将220g的低粉混合8g的泡打粉之后,用面粉筛一起筛入蛋黄糊中,慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻,看不到任何颗粒。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:12
    12
    【制作戚风蛋糕胚】蛋黄糊弄好之后,取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:13
    13
    【制作戚风蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模(因为是做方形蛋糕,所以模具是方形的,不过不要在意这些细节,重要的是意会哈)中,在桌面上轻轻嗑几下,将蛋糕糊里面的大气泡震出来,防止之后烤出来的蛋糕胚表面不光滑。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:14
    14
    【制作戚风蛋糕胚】烤箱预热10分钟后,把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:15
    15
    【制作戚风蛋糕胚】蛋糕烤好以后,立即带上隔热手套把它取出来,先在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。接下来,在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油,再放入冰箱冷冻半小时。
  • 经典芝士蛋糕的做法步骤:16
    16
    【裱花与装饰】最后只需要在表面装饰奶油和芒果和西柚粒,大功告成!

小窍门

1. 在这款史上最详细的芝士蛋糕的做法的制作过程中,比较难把握的就是奶油的打发时间。一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。如果不小心奶油打发过头了,可以加入一定的全脂奶粉稍微调整一下奶油的状态,但这种调整之后的奶油不太适合用来做蛋糕的涂抹和裱花。

2. 之前,做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。

3. 这款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚,是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。

4. 好啦罗嗦了这么多,希望大家成功做出芝士蛋糕哦~欢迎留言呀,让俺分享你们的喜悦哈。
使用的厨具:打蛋器、烤炉、搅拌机

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