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甜皮鸭的做法

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食材明细

甜皮鸭的做法步骤

  • 甜皮鸭的做法步骤:1
    1
    鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
  • 甜皮鸭的做法步骤:2
    2
    炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。
  • 甜皮鸭的做法步骤:3
    3
    香料包好成一个小包。
  • 甜皮鸭的做法步骤:4
    4
    煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
  • 甜皮鸭的做法步骤:5
    5
    将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。


      

小窍门

1.一定要用土鸭.肉食鸭没有任何口感而言

2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人

3.最后淋完油 一定要刷麦芽糖

4.安全第一.做的时候最好穿长袖 带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.

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