客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 烘焙  
 #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法

  6张图片

再来一个帕马森的戚风,据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多,有点天使蛋糕的感觉。
蛋糕中加入了香草,百里香,据说新鲜的最好,但手里面只有干的。方子中30毫升的酒让人充满疑惑,猜不出是什么酒,本想用白兰地,又想着会不会度数太高?后来发现一小瓶用来调鸡尾酒的不知道什么酒,酒精度38,这个大概不会那么醉人。于是,几乎用了个精光。
加水的时候忽然有些担心液体会不会太多,犹疑之间只加了约莫三分之一水。
充满疑惑的帕马森戚风最终还是涨起了,看着效果似乎还不错。心里惦着别的事情,出炉的时间好像稍微早了些,原本隆起的穹顶在冷却后变得平直。
与先前帕马森戚风的甜中透着微咸正好相反,这一款帕马森的香草戚风是咸中透着微甜。好像确实有点Q。。。。

食材明细

  • 蛋黄 20克
  • 细砂糖 20克
  • 玉米油 20毫升
  • 帕玛森芝士粉 30克
  • 1/8小勺
  • 30毫升
  • 25毫升
  • 黑胡椒粉 1/4小勺(粗粒)
  • 低筋粉 35克
  • 蛋白 100克
  • 百里香粉 1/4小勺

帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤

  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料:蛋黄20克,细砂糖20克,玉米油20毫升,帕玛森芝士粉30克,盐1/8小勺,酒30毫升,水25毫升,粗粒黑胡椒粉1/4小勺,低筋粉35克,蛋白100克,百里香粉1/4小勺
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄中加入10克糖,搅拌至融化。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入油搅打均匀。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    倒入芝士粉,搅拌均匀。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入盐,搅拌均匀。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    倒入酒,搅拌均匀。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    加入水,拌匀。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    放入黑胡椒,拌匀。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    筛入面粉,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    加入百里香粉,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    拌成均匀面糊,备用。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    打发至小弯勾,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    倒回蛋白中,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    拌匀,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    倒入6寸活底圆模,磕出大泡,震平表面。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    放入烤箱,中下层,上下火130度,烤约60分钟。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    出炉后立即倒扣,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    彻底冷却后翻面,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    脱模。

小窍门

此蛋糕中若用新鲜百里香更好。
酒可以选用风味浓郁的酒。
此配方比较特别,若加倍制作,蛋白的用量是160克。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类