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湘式辣鸡块的做法

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与川菜比起来还是很喜欢湘菜,喜欢那种湘式的辣——不干不燥,特别是湘式剁椒,透足了鲜香。

食材明细

湘式辣鸡块的做法步骤

  • 湘式辣鸡块的做法步骤:1
    1
    鸡翅根洗净,改刀成两块。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤:2
    2
    焯水后洗净浮沫。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤:3
    3
    香菇切片;青椒切碎。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤:4
    4
    锅内热油,七成热下葱段、姜片和蒜末(大约需要五六瓣),爆香后,下入鸡块,调入料酒,加酱油、糖,翻炒均匀,使鸡块上色。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤:5
    5
    下入剁椒(可根据各人嗜辣的程度来决定用量)。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤:6
    6
    炒匀后,盛入空碗内,上蒸锅蒸二十分钟。
  • 湘式辣鸡块的做法步骤:7
    7
    将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内,下入香菇,调入鸡精,大火尽量收干汤汁后,临起锅前下入青椒,炒匀即可。

小窍门

比较早流入北方的一道菜肴是湘辣鸡翅,是私家菜做法菜谱里的常见菜,其做法简单,湘辣鸡翅口味属于香辣,做法属蒸菜类。

我做的是湘辣鸡块,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道湘辣鸡块吧。

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