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手工意大利面视频教程的做法

  3张图片

视频地址:https://v.qq.com/x/page/j03894pkpqp.html

还是教煮那句老生常谈的话:意大利面的门槛其实很低,就是当地人一日三餐时常会做到和吃到的事物,尤其手擀意大利面。大家千万别被西餐厅菜牌上那价目而吓怕,今天教煮就通过以下6分钟的视频教大家如何在家做出正宗的意大利面。

保证试过的朋友会完全忘掉超市货架上的干意大利面!

关于进阶教程,请查看我接下来的一则食谱 - 金沙天使面。

食材明细

手工意大利面的做法步骤

  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:1
    1
    将面粉倒到案台上,用手指在中间挖一个井,容量要放得下一份鸡蛋液。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:2
    2
    想井内“投掷”少许的盐、黑胡椒、香草。这里的香草我用的是百里香Thyme。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:3
    3
    再来2茶匙左右的橄榄油。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:4
    4
    把生鸡蛋也敲进去。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:5
    5
    用小勺子开始将鸡蛋和其他调味在井内搅拌均匀。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:6
    6
    在不让蛋液溢出的情况下,渐渐地外扩井的半径。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:7
    7
    同时开始将井边的面粉拌到鸡蛋液中。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:8
    8
    根据干湿程度,逐量地加入生水。我这里建议以5毫升每次的水量加。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:9
    9
    开始上手揉搓面团,由于面团开始阶段会很粘,所以我们要单手操作,另外一只手以辅助作用,不直接接触到面团。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:10
    10
    反复揉,至主面团可以粘附上案台上大部分的面粉即可。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:11
    11
    盖上湿布,醒30分钟。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:12
    12
    这时候我们用一个手摇的压面器。将面团的前端部分用手指摁平,以方便入机器。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:13
    13
    用最厚的一个档位,然后摇动手柄,来压面。初始阶段,面团会比较难压,需要用手压一个下才能过机器。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:14
    14
    通过对折面皮,反复压6-7次,至面皮平顺。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:15
    15
    提高档位,将面皮压到理想的厚度。和开手挡车一样,不要一次将档位从1提到9(如果1是最厚,9最薄),尽量1->4->7->9,分几次。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:16
    16
    然后根据自己喜好,切成宽度一致的面条。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:17
    17
    记得及时在面条里撒些粉头,以免粘在一起。
  • 手工意大利面视频教程的做法步骤:18
    18
    这次意大利面的制作方式采用了“以擀代揉”的方式,即通过反复的擀面皮来取代手揉的方式而使面团起筋。这样的方法在广式的竹笙面中也被广泛地采用。欢迎扫码关注公众号 多村黄教煮ID:ChubbyLens

小窍门

保证试过的朋友会完全忘掉超市货架上的干意大利面!
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