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金沙天使面的做法

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颜值高,逼格高,味道高!

关于手擀意大利面的制作,请查看以下食谱

手工意大利面视频教程 http://home.meishichina.com/recipe-320720.html

食材明细

  • 手擀天使面 250克
  • 咸蛋黄 6个
  • 黄油 20克
  • 白糖 1茶匙
  • 米酒 适量

金沙天使面的做法步骤

  • 金沙天使面的做法步骤:1
    1
    用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄,并洗净表面上的蛋白。
  • 金沙天使面的做法步骤:2
    2
    浇上少量的米酒,在蒸锅中蒸15分钟。
  • 金沙天使面的做法步骤:3
    3
    蒸后,趁热将蛋黄压成泥。
  • 金沙天使面的做法步骤:4
    4
    压完,备用。
  • 金沙天使面的做法步骤:5
    5
    在平底锅中,放入黄油。中火加热。太猛火,黄油会发黑。
  • 金沙天使面的做法步骤:6
    6
    融化后,加入蛋黄碎。
  • 金沙天使面的做法步骤:7
    7
    翻炒过程加入一勺白糖
  • 金沙天使面的做法步骤:8
    8
    做金沙,一定要将咸蛋黄炒出小气泡,这样口感才起沙。
  • 金沙天使面的做法步骤:9
    9
    烧开热水,在水里加入一小撮盐。意大利人口中一撮盐,a pitch,就是用三只手指夹住盐的份量。
  • 金沙天使面的做法步骤:10
    10
    将新鲜的天使面放入沸水中。
  • 金沙天使面的做法步骤:11
    11
    用叉子搅拌,如果喜欢硬或者笔芯感的朋友,煮2分钟就可以。喜欢软的朋友就煮3分钟。
  • 金沙天使面的做法步骤:12
    12
    立刻转移到咸蛋黄酱里面,进行搅拌。切记不要过冷河!
  • 金沙天使面的做法步骤:13
    13
    搅拌均匀就可以上碟了。
  • 金沙天使面的做法步骤:14
    14
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小窍门

过冷河的好处就是让面更加爽口,但是不好的地方就是不挂汁了。就好比人的皮肤,猛一下轧到冰水当中,毛孔很自然会收缩,这样再好的酱汁也不容易被面条吸收了,因此意大利人一般是不过冷河了。
使用的厨具:不粘锅、煮锅

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