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#春食野菜香#马兰头炒豆干的做法

  5张图片

马兰头是我们这边田野上很常见的野菜,有的长在田埂上或土丘坎旁边。在农历三四月份采摘马兰头最为鲜嫩,特别靠近杂草丛中的长的更壮,有的长得有十来公分高,记得小时候经常提着篮子拿着剪刀去找马兰头。每次最喜欢我妈做的咸肉炒马兰头了特别香,还没装盘在锅里就迫不及待的尝上几口,现在每年都会在清明前后做上几次用马兰头做的美味佳肴!

食材明细

马兰头炒豆干的做法步骤

  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:1
    1
    马兰头挑去黄叶洗净
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:2
    2
    用开水烫一分钟左右
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:3
    3
    再用凉水冲洗几遍攥干水
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:4
    4
    处理好的马兰头和豆干准备就绪
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:5
    5
    将马兰头切碎
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:6
    6
    豆干切成长条
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:7
    7
    再切成小碎丁
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:8
    8
    选一块肥瘦相间的猪肉洗净,肥肉切成小片,瘦肉切成小碎丁。如果有咸肉那是最好不过了,煸炒出来的更香。
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:9
    9
    加料酒和淀粉抓捏几次再待用
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:10
    10
    锅里加少许油,请切好的肥肉煸出油。
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:11
    11
    肥肉煸出油,闻到香味,瘦肉丁入锅炒。
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:12
    12
    姜末和辣椒入锅炒香
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:13
    13
    倒入豆干丁加生抽和盐翻炒,再加少许温水。
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:14
    14
    马兰头倒入锅内翻炒几下再淋上味极鲜和芝麻油
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:15
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    出锅装盘
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:16
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    成品图
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:17
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    成品图
  • #春食野菜香#马兰头炒豆干的做法步骤:18
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    成品图

小窍门

1 如果不喜欢马兰头的涩味,在做马兰头的时候用开水烫一下,再用冷水多搓洗几次这能去找马兰头的涩味!我个人是比较喜欢马兰头郁浓的涩味,一下子能打开我的味蕾激发出食欲感。
2 马兰头是比较吃油的,可以多加点食用油要不然在吃时候干巴巴的会影响口感。
使用的厨具:炒锅
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