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 #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法

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得了一包红枣,看着挺不错,又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风。又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方,就用这枣来做个早餐蛋糕。。。
照方制作,并没有什么悬念,只是太不熟悉烤箱脾性,按照往日对待焙MAN的习惯,低火长时间烘烤。结果用时超长。最后按捺不住,升了火,烤出焦色,出了炉。待到冷却,隆起的穹顶回缩平复,而焙烤色也不够想要的深重,终究是差了那么一点点。
唯一感到欣慰的是,终于又烤出了不开裂的戚风。。。。。

食材明细

红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤

  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料:蛋黄2个,玉米油15克,红糖15克,红枣水30克,低筋粉48克,去核红枣25克,蛋白2个,细砂糖15克
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    红枣去核,用沸水焖泡片刻。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    捞出红枣切碎;将30克红枣水倒入红糖重,搅拌至融化。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄打散,加入油搅打均匀。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入红糖水,搅拌均匀。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    筛入面粉,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌成均匀面糊。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    至湿性偏干状态。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒回蛋白中,翻拌均匀。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    加入红枣碎,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    稍微翻拌。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    倒入6寸活底圆模中,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    磕出大泡,震平表面。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约60分钟左右。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    出炉后立即倒扣。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    彻底冷却后翻面。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    脱模。

小窍门

红枣也可以加入蛋黄糊中搅拌均匀,再与蛋白混合。
拌蛋糕糊时不宜划圈搅拌,以免消泡影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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