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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法

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不知不觉春天已经来临,代表春天的花朵有很多,如梨花、桃花、杏花、樱花、迎春花等等。桃花是春天中开得最妩媚的花,但它在枝头的时间最短,凋谢的最快。“桃花春色暖先开,明媚谁人不看来。可惜狂风吹落后,殷红片片点莓苔。”(出自唐代周朴的《桃花》)

出自于对桃花的喜爱,我选择用烘焙作品桃花酥来记录感受春天的到来,是吃货选择的最佳方式。

PS:关于桃花花瓣有几瓣的问题,我特意问了度娘,应该是五、六、七瓣的都有,所以我为了更好操作设计成了六个花瓣,用了我以前做蛋黄酥的配方,加了红曲粉调色,配方是12个桃花酥的量。

食材明细

  • 细砂糖(油皮) 25克
  • 猪油(油皮) 42克
  • 清水(油皮) 44克
  • 中筋面粉(油皮) 120克
  • 盐(油皮) 1克
  • 猪油(油酥) 45克
  • 低筋面粉(油酥) 88克
  • 红曲粉(油酥) 2克
  • 白芝麻(表面) 少量
  • 蛋黄(表面) 1个

桃花酥的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:1
    1
    制作油皮和油酥,将油皮全部材料称量好倒入和面盆中,先用勺子拌匀,然后移到面板上揉至面团光滑,盖保鲜膜或保鲜袋松弛半小时。油酥也一样用勺子将材料拌匀,用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛半小时。然后将松弛好的油皮分成12等份。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:2
    2
    油酥也同样分成12等份。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:3
    3
    取一个油皮放入一个油酥。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:4
    4
    包好后收口收紧,收口朝下。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:5
    5
    全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:6
    6
    取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:7
    7
    从上往下卷起。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:8
    8
    全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:9
    9
    松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:10
    10
    从上往下卷起。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:11
    11
    全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:12
    12
    将红豆沙均匀分成12等份搓圆(每个15克)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:13
    13
    取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:14
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    擀成饼状放入一个馅料。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:15
    15
    包好后收紧收口,收口朝下。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:16
    16
    擀成饼状,中间找一个合适大小的圆形容器按压一下,然后用刀分成均匀的 6份切开形成6个花瓣,中间圆心保留,在每个花瓣中间再浅浅的划两下。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:17
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    每个花瓣用手指捏尖并整理形状。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:18
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    全部做好的桃花酥中间用筷子沾点蛋黄,撒入白芝麻做花芯。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:19
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    全部做好的生坯移入烤盘中,烤箱预热180度。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:20
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    放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:21
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    成品图
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  桃花酥的做法步骤:22
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    成品图

小窍门

1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、我用红曲粉调色感觉颜色不是很满意,个人觉得可能食用色素出来的效果会更好。
3、油皮和面时候尽量多揉一会,摔打几下这样包酥的时候不容易破。
4、操作过程中面团要随时盖保鲜膜或保鲜袋,以免面团风干。
使用的厨具:电烤箱

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