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#春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法

  2张图片

潮菜中的“醉”有特别的含义,它不同于江浙一带的醉虾醉蟹这类做法,而是指介乎炖和蒸之间的一种烹饪方法,通过短时间的烹煮来使辅料的味道进入食材之中,就可以叫醉,无需用酒。

食材明细

艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤

  • #春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤:1
    1
    食材。
  • #春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤:2
    2
    鸡脚鸡翅改刀洗净后冷水入锅焯水,水多一点好让血水排得干净些。
  • #春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤:3
    3
    随着水温慢慢升高可以看到血水及杂质会慢慢排岀,水也开始变混浊。
  • #春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤:4
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    当水大开泡沫也变多,再煮一会水开始变清就说明焯水好了。
  • #春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤:5
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    鸡脚鸡翅焯水好,倒岀冷水洗净装盛器中。
  • #春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤:6
    6
    锅中加入适量水放入艾心6个开火煮开,艾心香味融入到汤汁即可。
  • #春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤:7
    7
    将汤汁倒入装鸡翅的盛器中,再调入盐,盐的量可适当多点。
  • #春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤:8
    8
    水开后入锅蒸20分钟即可,艾心汤汁煮好时倒入盛器时就要入锅蒸,用两个锅来煮方便些。
  • #春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤:9
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    蒸好后加入两个艾心点缀。
  • #春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤:10
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    近照。
  • #春食野菜香#艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤:11
    11
    艾草。

小窍门

鸡脚翅应选用新鲜的,焯水时冷水下锅而水量要多一些血水杂质会排得更干净,如果开水下锅会让表皮凝固里面的杂质就排不岀来。初春的艾草最嫩最好,用老叶子的话会比较苦,味道太浓。如果要让鸡脚鸡翅更软嫩入味烹煮时间可长些。
使用的厨具:蒸锅
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