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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法

  3张图片

没有凤梨酥模具,也可以做凤梨酥;你准备好了吗?微雨群里的小伙伴们一致都想做凤梨酥,可是都说没有模具,为了小伙伴们如愿以偿,微雨发挥无限想象做了这款不需要凤梨酥模具的点心~
好吃的凤梨酥,从这里开始~

此食谱为12只分量

食材明细

凤梨酥的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:1
    1
    凤梨馅,盐8g加入纯净水内搅拌均匀,去皮凤梨1633g去心留肉
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:2
    2
    果肉切块放入盐水中浸泡五分钟,盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:3
    3
    滤掉果肉内盐水,取出果肉移至砧板,切至小块。如图~
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:4
    4
    切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁,果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧~
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:5
    5
    准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:6
    6
    将果肉入不粘锅内,加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心,中小火翻炒;
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:7
    7
    加入赤红糖80g翻炒均匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:8
    8
    加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时,加入麦芽糖65g,炒至成团即可。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:9
    9
    炒好的内馅冷却后分成12g一只。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:10
    10
    酥皮,准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:11
    11
    黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:12
    12
    将其略微打发,加入细砂糖20g打至均匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:13
    13
    分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:14
    14
    加入盐1g打至均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:15
    15
    杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:16
    16
    翻拌切拌均匀至成团即可,不要过度压拌。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:17
    17
    将酥皮面团分成17g一份,团圆备用。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:18
    18
    取一只面团,用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口,团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:19
    19
    将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:20
    20
    用手或勺子压平,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:21
    21
    烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:22
    22
    冷却后脱模,好吃的凤梨酥就做好了~
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:23
    23
    一口气可以吃两三只。

小窍门

1、余下的凤梨内馅怎么保存?答:密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看,可不加赤红糖,用冰糖或者细砂糖均可。
3、酥皮,酥皮面团软硬度如耳垂一样,很好包馅料。面粉的吸附力略有不同,在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、冷却的凤梨酥可密封包装保存,5天内食用完即可。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、不粘锅

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