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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法

  4张图片

食材明细

  • 低粉 40克
  • 可可粉 10克
  • 清水 35克
  • 植物油 30克
  • 鸡蛋 2个(65克以上)
  • 白糖 50克
  • 高温巧克力 适量
  • 白醋 (或柠檬汁)几滴

六寸可可戚风蛋糕的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    称量准备好所有材料。将蛋清蛋黄分离,蛋清盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄,蛋清里面不要混入蛋黄。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄放入大碗中。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀无颗粒,放在一边待用。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    开始打蛋白,蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    继续高速打发至蛋白细腻,无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候,把剩下的白糖全部加入。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    继续打发蛋白至干性发泡,打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候,蛋清就打发好了。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡,这个时候可以预热烤箱)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中,加入切碎的高温巧克力。同样用抽底式J字型翻拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中,在台面上震几下震出大气泡。烤箱事先预热120度,我是三层烤箱放入最下一层,底下放烤盘烤60分钟,然后再转140度烤5分钟上色,一共是烤65分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    表面无开裂,出炉后蛋糕立即再震两下震出热气,立刻倒扣,晾凉脱模。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    蛋糕完全晾凉后转着圈轻轻的扒几下,转两三圈后,两手托着底部向上顶出蛋糕,再脱离底模即可。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸可可戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    成品图

小窍门

1、烤制温度根据自家烤箱调整。
使用的厨具:电烤箱

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