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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法

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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

抓住草莓季的尾巴做了草莓慕斯蛋糕,心心念已久的一款高颜值又美味的蛋糕。
酸甜的草莓搭配淡奶油,无论口感还是视觉效果,都是无与伦比的。唯一遗憾的是外面一圈草莓因为我最后倒入慕斯液震的狠了点,都把液体震到草莓外面了。

食材明细

  • 低粉 50克
  • 清水 35克
  • 植物油 30克
  • 鸡蛋 2个(65克以上)
  • 白糖 50克
  • 柠檬汁 (或白醋)几滴
  • 吉利丁片(慕斯部分) 2片(10克)
  • 草莓(慕斯部分) 150克
  • 牛奶(慕斯部分) 100克
  • 淡奶油(慕斯部分) 200克
  • 白糖(慕斯部分) 30克
  • 吉利丁片(镜面) 1片(5克)
  • 清水(镜面) 50克
  • 草莓(镜面) 80克

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    称量准备好所有材料。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    将蛋清蛋黄分离,蛋清盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄,蛋清里面不要混入蛋黄。蛋黄放入大碗中。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低筋面粉搅拌均匀无颗粒,放在一边待用。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    开始打蛋白,蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    继续高速打发至蛋白细腻,无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候,把剩下的白糖全部加入。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    继续打发蛋白至干性发泡,打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候,蛋清就打发好了。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡,这个时候可以预热烤箱)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中,同样用抽底式J字型翻拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中,在台面上震几下震出大气泡。烤箱事先预热120度,我是三层烤箱放入最下一层,底下放烤盘烤60分钟,然后再转140度烤5分钟上色,一共是烤65分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    表面无开裂,出炉后蛋糕立即再震两下震出热气,立刻倒扣,晾凉脱模。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    2片吉利丁片用冷水泡软。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    100克牛奶加150克切碎的草莓30克白糖用手持搅拌棒打成均匀的奶昔。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    将草莓奶昔倒入小锅中,加入泡软的2片吉利丁片加热,不停搅拌至吉利丁片全部融化,放在一边晾凉。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:16
    16
    200克淡奶油用电动打蛋器打至有明显纹路。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:17
    17
    脱模后的蛋糕平均分成3片,取用其中两片外边剪一下,使其略小于模具。6寸蛋糕模具放入一片蛋糕,四周放入一切为二的草莓。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:18
    18
    将晾凉的草莓奶昔加入打发过的淡奶油中,搅拌均匀,这时的状态是浓稠的可流动的液体。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:19
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    将一部分慕斯液倒入模具中。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:20
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    再盖上另外一片蛋糕。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:21
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    最后再倒入慕斯液,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:22
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    80克草莓加50克清水打成汁,加入一片事先泡软的吉利丁片,隔水加热不停搅拌,至吉利丁片全部融化晾凉。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:23
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    将晾凉的液体倒入慕斯蛋糕上,再次冰箱冷藏至镜面凝固。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:24
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    取出后用电吹风或热毛巾脱模,表面加水果装饰即可。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:25
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    成品图
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  草莓慕斯蛋糕的做法步骤:26
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    成品图

小窍门

烤制温度根据自家烤箱调整。
使用的厨具:电烤箱、煮锅

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