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疙瘩蛤蜊汤的做法

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谷雨前后白蛤硕大肥美,肉质鲜嫩,市场上吐净泥沙的白蛤只要冲洗一下就行,煮熟后蛤蜊肉晶莹剔透,含有很多汁水,口感绝佳。蛤蜊具有降低血清和胆固醇作用,人们在食用蛤蜊后,常有一种清爽宜人的感觉。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,不宜胃寒者食用,但是当它与鸡蛋和韭菜搭配时,起到了中和作用,适合各种人群享用。蛤蜊能滋阴、化痰、软坚、利水,有明目、化痰之功效。

食材明细

疙瘩蛤蜊汤的做法步骤

  • 疙瘩蛤蜊汤的做法步骤:1
    1
    白蛤蜊洗净,加清水放入锅中。
  • 疙瘩蛤蜊汤的做法步骤:2
    2
    大火烧开。
  • 疙瘩蛤蜊汤的做法步骤:3
    3
    将蛤蜊捞出,取出肉洗净,原汤倒入盆中沉淀。
  • 疙瘩蛤蜊汤的做法步骤:4
    4
    蛤蜊肉加入面粉裹匀。
  • 疙瘩蛤蜊汤的做法步骤:5
    5
    煎锅倒入适量花生油,将蛤蜊肉煎黄。
  • 疙瘩蛤蜊汤的做法步骤:6
    6
    倒入沉淀干净的原汤,大火烧开。
  • 疙瘩蛤蜊汤的做法步骤:7
    7
    鸡蛋打成大片备用。
  • 疙瘩蛤蜊汤的做法步骤:8
    8
    烧开后将蛋液倒入。
  • 疙瘩蛤蜊汤的做法步骤:9
    9
    加入韭菜段。
  • 疙瘩蛤蜊汤的做法步骤:10
    10
    加入少量食盐,关火。
  • 疙瘩蛤蜊汤的做法步骤:11
    11
    出锅装碗,上桌。

小窍门

买回的白蛤如果已经吐净泥沙,煮好后可只在汤盆中用清水朝一个方向搅拌冲洗,不必翻开清洗,以免洗掉里面的水分,影响口感。蛤蜊肉要煎黄煎透,原汤沉淀后,最后稍微有泥沙的部分不要倒入汤中。鸡蛋一定留大片,不要打细,否则口感和视觉都不理想。是否需要加盐要根据汤和蛤蜊比例还有个人口味,不加盐会更鲜美。加入韭菜段后马上关火出锅,确保韭菜碧绿,鸡蛋黄白,汤汁浓郁。
使用的厨具:煮锅、炒锅

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