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麻辣小面的做法

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今年在三亚吃的龙门花甲,还有一份麻辣虾,味道非常不错,我和老公两个人赞不绝口,吃完之后,剩下很多汤,我们又要了几份蔬菜让老板煮好,加到剩下的汤里,连吃带喝就见了底。我一边吃一边在脑子里记着它的味道,以及可能会放一些什么材料,回来后就根据记忆里的味道,自己在厨房琢磨。

按照自己琢磨出来的用料,做了一份麻辣小面出来,老公说特别像重庆小面的味道,如果再加醋,就可以做酸辣粉了。以前在外面吃重庆小面,味道还是不错的。听了老公的话,我仔细尝了尝,自己感觉比吃过的重庆小面味道要丰富得多。

食材明细

  • 玉米面条 2人份
  • 西红柿 1个
  • 土豆 1个
  • 生菜 适量
  • 干白萝卜丝 适量
  • 蒜香辣椒面 1匙
  • 纯辣椒面 半匙
  • 6瓣
  • 味极鲜 3匙
  • 蚝油 1匙
  • 麻油 半匙
  • 冰糖 适量
  • 适量
  • 十三香 适量

麻辣小面的做法步骤

  • 麻辣小面的做法步骤:1
    1
    西红柿切片,土豆切丁,生菜洗净备用
  • 麻辣小面的做法步骤:2
    2
    蒜拍碎切蓉
  • 麻辣小面的做法步骤:3
    3
    干白萝卜丝提前用水泡发,挤干水分
  • 麻辣小面的做法步骤:4
    4
    辣椒面提前准备好(左边是纯辣椒面,很辣,右边是蒜香辣椒面,不太辣)
  • 麻辣小面的做法步骤:5
    5
    炒锅内加4-5匙油(辣椒面比较吸油),小火加热,油热后关火,倒入辣椒面搅拌,出香味后再倒入蒜蓉搅拌均匀,再开小火加热一下,等蒜蓉出香味关火
  • 麻辣小面的做法步骤:6
    6
    继续加入味极鲜3匙,蚝油1匙,麻油半匙,冰糖适量,盐,十三香适量,开小火熬成酱汁,关火
  • 麻辣小面的做法步骤:7
    7
    在熬好的酱汁内加入白萝卜丝搅拌均匀
  • 麻辣小面的做法步骤:8
    8
    在煮锅内加2碗水,水开后下面条煮熟
  • 麻辣小面的做法步骤:9
    9
    将煮熟的面条连汤一起倒入炒锅内,和熬好的酱汁混合均匀,到这一步基本上就算完成了
  • 麻辣小面的做法步骤:10
    10
    最后一步根据自己的喜好加入各种配菜就好
  • 麻辣小面的做法步骤:11
    11
    成品

小窍门

1、最主要的工作是熬酱汁,要用小火,中途要关几次火,以避免辣椒面和蒜蓉熬过了之后变味,反而没有材料本身的香味了。酱汁熬好之后,其他所有的工作都是非常简单的。
2、不太能吃辣的话,减少辣椒面的用量,我和老公都比较爱吃辣,但这次放的辣椒面还是稍多了些,应该再减半匙。
使用的厨具:煮锅、炒锅

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