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香辣鸭煲的做法

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你还在担心鸭肉带腥味或是做出的成品味道不好吗?今天的这道香辣鸭煲,可以说是鸭肉的一种经典做法,做出的成品浓香多汁,口感带辣。最好选用鸭腿或是鸭全翅,这两个部位的肉质是整只鸭中比较细嫩的,要比鸭身其他部位的肉质好很多

食材明细

  • 鸭全翅 4个
  • 适量
  • 蒜头 适量
  • 八角 1个
  • 桂皮 1片
  • 青红椒 适量
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 干辣椒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 鸡粉 适量
  • 香辣酱 1勺

香辣鸭煲的做法步骤

  • 香辣鸭煲的做法步骤:1
    1
    鸭全翅四个,觉得有点少了后面还加了四个鸭翅根
  • 香辣鸭煲的做法步骤:2
    2
    将鸭翅斩小块放入锅内,加一勺料酒焯两三分钟
  • 香辣鸭煲的做法步骤:3
    3
    然后将鸭肉冲洗干净,捞出沥干水份备用
  • 香辣鸭煲的做法步骤:4
    4
    准备其他配料,姜、蒜头、八角、桂皮、青红椒、干辣椒
  • 香辣鸭煲的做法步骤:5
    5
    锅内热油后放入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
  • 香辣鸭煲的做法步骤:6
    6
    然后放入焯过水的鸭肉小火翻炒几分钟,直至鸭肉表皮收缩呈微黄状态
  • 香辣鸭煲的做法步骤:7
    7
    再加入一勺郫县豆瓣酱、一勺香辣酱、两勺生抽、一勺老抽翻炒上色
  • 香辣鸭煲的做法步骤:8
    8
    将炒锅内的食材转入浅色砂煲,加入适量水稍盖过食材,烧开后上盖转小火焖30分钟
  • 香辣鸭煲的做法步骤:9
    9
    最后大火收汁时,放入青红椒圈煮一分钟,调入一点鸡粉提味
  • 香辣鸭煲的做法步骤:10
    10
    成品图

小窍门

1、最好选用鸭翅或是鸭腿,肉质比其他部位更为细嫩
2、鸭翅斩块后需要焯水去除腥味,焯水后下锅翻炒几分钟去除水份,这样后面可以更好的吸收汤汁
3、加入郫县豆瓣酱、生抽和老抽,所以后面也无须再加盐了
4、最后转入砂煲中焖的时间约30-40分钟
使用的厨具:瓦煲、炒锅

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