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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法

  2张图片

一款健康、低脂、减肥、无糖……各种代名词集聚一身的啤酒欧包。

这是一款采用啤酒酵头制作的欧包,充满啤酒花香味的一款淳朴面包。带着乡土气息,有着古朴醇厚的浓郁乳酸发酵微酸,浅浅的啤酒微苦味道,夹杂着有嚼劲的酥脆欧包表皮,别样的一款欧包。

喜欢这种欧包的会很爱很爱这种淳朴自然味道,不喜欢的会觉得超级难吃……

想尝试一下的小伙伴,准备好了吗?跟着微雨一起开动吧~

此食谱为约500g啤酒欧包/两只。

食材明细

  • 高筋面粉(啤酒酵头) 30g
  • 啤酒(啤酒酵头) 130ml
  • 低糖酵母(啤酒酵头) 6g
  • 啤酒酵头(酵种1) 14g
  • 盐(酵种1) 0.6g
  • 高筋面粉(酵种1) 39g
  • 纯净水(酵种1) 39g
  • 高筋面粉(酵种2) 234g
  • 纯净水(酵种2) 280ml
  • 盐(酵种2) 1.25g
  • 高筋面粉(主面团) 312g
  • 黑面粉(主面团) 54g
  • 纯净水(主面团) 80g
  • 盐(主面团) 12g

啤酒欧包的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:1
    1
    啤酒酵头,啤酒加热至80度以内,加入高筋面粉30g内搅拌均匀,冷却至40度以内,加入低糖酵母6g搅拌均匀,至全部溶解。放入容器内覆盖两层保鲜膜,室温发酵12~30个小时。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:2
    2
    酵种1:啤酒酵头14g、盐0.6g、高筋面粉39g、纯净水39g混合均匀,覆盖两层保鲜膜室温发酵16小时。发酵的酵种表明密布很多气泡。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:3
    3
    酵种2:高筋面粉234g、纯净水280g、盐1.25个g混合均匀,放入容器内,覆盖两层保鲜膜,室温发酵8小时。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:4
    4
    发酵好的种2表明有很多气泡。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:5
    5
    主面团:高筋面粉312g、黑麦粉54g、纯净水80ml、盐12g、酵种1、酵种2混合揉至扩展阶段
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:6
    6
    将揉好的面团放入容器内,覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:7
    7
    取出松弛好的面团分割成两份,团圆。静置松弛30分钟。将松弛好的面团整形至滚圆
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:8
    8
    光滑面朝上放入容器内(微雨放两只碗内,铺上棉制布)进行发酵,覆盖保鲜膜冷藏发酵12~16小时。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:9
    9
    充分预热烤箱最高温度290度,地层放置一只空烤盘。微雨预热的烤箱最高温度230度,上下火预热60分钟。将发酵好的面包胚放入烤盘内
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:10
    10
    表面筛均匀的筛一层高筋面粉,割包。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:11
    11
    根据自己的喜好割包即可面筛均匀的筛一层高筋面粉,割包。根据自己的喜好割包即可。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:12
    12
    烘焙,面包胚放入烤箱内,将烤箱内壁喷水,下置烤盘内浇上一杯水快速关门,使其产生蒸汽,230度烘烤15分钟,取出下置烤盘。再烘烤30分钟即可。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:13
    13
    烤制中~
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:14
    14
    好香的面包味道~
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:15
    15
    表皮酥脆,内部松软的欧包就做好了~
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#啤酒欧包的做法步骤:16
    16
    切片~

小窍门

1、制作过程比较漫长,喜欢的小伙伴不妨试试。品尝一下原始欧包的魅力淳朴味道。

2、发酵时间不要改动,避免再制作过程中达不到理想的状态,

3、整形后建议发酵篮发酵,由于微雨工具不齐全,只能突发奇想用了碗。

4、制作好的欧包,可以就那么裸着室温放着。也可以切片后冷冻保存,食用前取出室温解冻,可微波炉叮一下回软食用。可烤箱稍微加热一下。均可。
使用的厨具:豆浆机、电烤箱、不粘锅

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