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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法

  1张图片

虽然中种要做老面,但是还是比直接法的面包要软,所以稍微麻烦一些可以做出好吃的面包也是值得的!以后发酵过头的老面不要扔了冻起来当酵头是不错的选择!

食材明细

中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:1
    1
    将除黄油以外的所有材料放入面包机中,(酵母和盐要在面包机的两个对角放入)先揉10分钟后放入黄油,继续揉20分钟!现在天气越来越热,牛奶最好用冰箱里保存的!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:2
    2
    揉好的面团可以抻出薄膜,也就是扩展阶段!即使是手揉也要揉到图片上的效果!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:3
    3
    然后再把面团揉好,放入ACA面包机中,由于天气的变化,不需要开发酵功能,在面包机中自然发酵约1小时就可以了!时间差不多的时候看看面团的状态,不要发酵过度!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:4
    4
    一发结束后,可以用手指按下面团,如果没有回缩就可以了!拉起面团有稍微带有淡淡的酒味儿,松开手面团会自动回缩起来证明面团发酵到位了!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:5
    5
    发酵好的面团进行排气和称重!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:6
    6
    将面团平均分成8个小面团,然后揉光滑!盖上保鲜膜继续醒发15分钟,如果你整形的速度较慢,可以减少醒发的过程,把面团用保鲜膜盖好,一个一个分别拿出来整形,这样其他面团就不会失掉水分!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:7
    7
    取一个小面团,将其擀成圆一些的面片!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:8
    8
    在上面用刀均匀的切成小条,顶部不用切断!然后慢慢的卷起来!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:9
    9
    把卷好的两头衔接好,捏紧!如果感觉做不好,可以将面团之间滚圆进行第二次发酵!或是做自己喜欢的造型都可以!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:10
    10
    依次完成后,将生坯排入到烤盘中!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:11
    11
    烤箱中放入一碗水,盖上烤箱门!进行第二次发酵,因为我这个长帝52升烤箱的发酵功能温度是60度,所以我选择自然发酵!发酵时间约35到40分钟!(其实二发结束以后,你可以用轻轻地用手指点一下在面包的表面,面是有弹性的感觉)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:12
    12
    二发结束后将生坯刷上蛋液,可以撒一些芝麻或是亚麻籽装饰一下!(不喜欢的可以省略)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:13
    13
    烤箱上下火预热200度,将面包生坯放入后改180度烤15分钟左右即可!这个过程中如果面包上色很快可以加盖锡纸以免烤焦或颜色过重!
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#中种蜂蜜牛奶面包的做法步骤:14
    14
    拉丝是不用说的,棒棒哒!

小窍门

如果家里没有老面可以单独做一份!高筋面粉或是中筋面粉100克,酵母1克,水55克揉好发酵至2倍大就可以用了!剩余的老面可以冷冻保存,下次使用是室温回温后再用!
这次我用的是日清高筋面粉,因为大家用的面粉品牌不同所以吸水量都不同,所以揉面的时候一定要观察面团的湿度,不要太粘那样不容易整形!太干即使想揉出膜也费劲!以加入黄油不粘手的标准就可以!面包不同与蛋糕,揉面和发酵都需要你多观察!不要一味地看方子,因为揉好合适湿度面很重要,发酵的时间不是死的,地域不同,温度不同所以都会有不同程度的变化和差别!
另外大家用的烤箱品牌型号都有区别,温度上是绝对有偏差的,一定要以自己烤箱的温度进行烘烤,口感才会好!
做好的面包放凉后,放入保鲜袋中保存就可以!
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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