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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法

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这款面包又叫啤酒面包,据说吃这款面包无论喝多少啤酒,对人身体都是没有害处的。它是用碱水浸泡接着烘烤出炉,新鲜品尝时会带着碱味也很有嚼劲。

食材明细

德国碱水面包的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:1
    1
    将面包配料中除黄油以外所有的材料称重,放入厨师机桶内。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:2
    2
    慢速将面混合成团。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:3
    3
    加入黄油
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:4
    4
    黄油融化后,换二档揉大约4分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:5
    5
    取出面团,在面板上进行摔打,揉圆成团醒发30分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:6
    6
    30分钟后,面团略有变大。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:7
    7
    将面团平均分为六小份,揉圆。(我翻倍做了)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:8
    8
    盖上保鲜膜,再醒发30分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:9
    9
    取出一个醒发好的面团压扁,把气排空。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:10
    10
    从1/4处折叠回来,压紧实。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:11
    11
    再折一个1/4,压紧实。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:12
    12
    把面团翻过来,把剩下的一部分叠在上面。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:13
    13
    滚成长条,按上图所示,两边搓成长条中间鼓起。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:14
    14
    打个结
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:15
    15
    放入冰箱冷冻室进行冷冻,至表皮冻硬即可。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#德国碱水面包的做法步骤:16
    16
    将烘焙碱放入温水中进行融化,把冻好的面包胚放入其中浸泡20-30秒,捞出放入铺有锡纸的烤盘中,(这一步操作最好戴手套,因为烘焙碱有强烈的腐蚀性)面包上面用锋利的刀片划一个切口,撒一些芝麻作为装饰,如果有海盐就更好了。放入预热好的烤箱中上下火200度,烤25分钟。
使用的厨具:电烤箱

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