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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁瓦片的做法

  3张图片

试做了PH大师的配方,这个杏仁瓦片看成品就觉得很好吃,满满的杏仁被烤酥以后,吃起来脆香可口,做起来也非常简单。
一直觉得这款乌比派模,用来做瓦片也不错,方便整形,果然成品模样非常好看,而且凉后还非常容易脱模,一推就完整脱模了,不需要再买油纸,也不需要再买瓦片模,有这款模具就够用了!

食材明细

杏仁瓦片的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁瓦片的做法步骤:1
    1
    将蛋白、糖粉、香草粉混合,搅拌糖大概融化,通过按压的方式,让糖粉与蛋白融合。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁瓦片的做法步骤:2
    2
    加入融化的黄油。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁瓦片的做法步骤:3
    3
    搅拌至均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁瓦片的做法步骤:4
    4
    放入杏仁,轻轻混合。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁瓦片的做法步骤:5
    5
    把容器上面覆盖一层保鲜膜,室温下静置一小时。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁瓦片的做法步骤:6
    6
    筛入低粉,轻轻拌匀后,再继续室温下静置半小时。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#杏仁瓦片的做法步骤:7
    7
    将面糊放入乌比派模具中,整形完毕后,放入烤箱,160度烘烤8-10分钟,至表面上色。放凉后再脱模。

小窍门

1. 最好不要用绵白糖或者砂糖,不如糖粉好融化
2. 放入杏仁后,不要大面积的翻动,否则杏仁会碎。
3. 最后几分钟一定要守在烤箱前,观察上色,以免烤糊,如果时间结束,上色不满意,就继续烘烤2分钟。
4. 没有香草精可以不放,或者用香草精代替。
5. 这个瓦片放凉后就会变脆,所以要凉后脱模,才会完整。
6. 充分的静置,可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程,可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。
使用的厨具:电烤箱
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