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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法

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作为一只晚睡晚起的上班族,真的要感谢早上的吐司面包替我争取到了不少的睡眠时间,因此研究吐司面包的做法就是我现在的首要任务!在经历过无数次失败之后,我终于找到了一个特别棒的吐司面包的做法,按照这个做法做出来的吐司面包,口感出奇的好,不仅松软甘甜而且奶香醇厚,我都等不及要和大家分享这款吐司面包的做法了~需要准备的器材:
1. 烤箱
2. 土司盒
3. 案板
4. 小碗3个(混合用)
5. 面盆3个(揉面用)
6. 保鲜膜(醒发时用)
7. 量杯

食材明细

  • 高粉 0.45kg
  • 纯牛奶 1kg
  • 安佳奶油芝士 0.62kg
  • 中种面 1.1kg
  • 酵母 0.01kg
  • 面包改良剂 (S500)0.01kg
  • 0.02kg
  • 0.01kg
  • 奶粉 0.04kg
  • 冷水 0.05kg
  • 焦糖糖水 0.3kg

吐司面包的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:1
    1
    【吐司面包的做法-吐司面包的做法-制作中种面】先取一个事先准备好的面盆,往里面加入高粉(1300g)和面包改良剂(16g)混合均匀(我个人比较喜欢比较有嚼劲的面包,所以加了一些面包改良剂,用来改善面包的口感,让面包吃起来更加松软可口,更有筋道)。接着取一个小碗,将1000g牛奶和12g酵母混合均匀(牛奶和酵母混合后不会发生反应,所以大家可以安心混合哈)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:2
    2
    【吐司面包的做法-制作中种面】在混合好的面粉中间弄一个小坑(就是类似于火山的形状,中间凹陷下去),慢慢地倒入适量的牛奶和酵母的混合溶液(不要一下子把牛奶全都倒下去,分几次倒下去可以更好地融合面粉和牛奶,我做的时候是分了三次的,大家可以参考一下)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:3
    3
    【吐司面包的做法-制作中种面】将揉成团的面粉团转移到案板上继续揉面(这个时候面团的粘性还比较强,所以我们可以在案板上事先撒上一些面粉,这样揉起来就没那么费劲了),将面团揉到表面柔软光滑就可以了。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:4
    4
    【吐司面包的做法-制作中种面】将揉好的面团放回原先的大盆里,用保鲜膜密封好,放在室温下发酵1个小时。大概到面团膨胀到原来的1-2倍的样子就可以了。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:5
    5
    【吐司面包的做法-制作中种面】将发酵好的面团取出来,然后慢慢和面排出面团里面的气体,这样中种面就做好了(为了下面的制作,我把中种面平均分成2份备用,如果大家做的量比较多,也可以多分几份,然后分别装在一些小碗了,用保鲜膜密封,放到冰箱保存起来。PS,冷藏最多保存3天,冷冻最多保存3个月,大家可要记牢啦~)。
  • 6
    【吐司面包的做法-制作乳酪面团】乳酪面团的制作其实也和中种面的制作相类似。先取一个面盆,往里面加入400g高筋粉、180g糖、10g盐、40g奶粉、10g面包改良剂以及620g安佳芝士混合均匀。然后再取一个小碗,往里面倒入一半(共50g)的冷水用来溶解酵母。
  • 7
    【吐司面包的做法-制作乳酪面团】和吐司面包的做法-制作中种面的时候一样,先在混好的面粉中间弄出一个凹陷的小坑。接着再往这个小坑里面倒入酵母溶液,慢慢揉捏,缺少水分的时候再往里面慢慢加入剩余的冷水。
  • 8
    【吐司面包的做法-制作乳酪面团】等面团稍微成型(就是还很粗糙,只是糊成一团,还不是很光滑的时候),将面团从面盆里转移到案板上慢慢揉进事先准备好的一份中种面团里,将这两个面团揉成表面光滑柔软的一个面团,这样乳酪面团就做好了,接下来我们就要开始制作吐司面包的做法-焦糖芝士面团。
  • 9
    【吐司面包的做法-焦糖芝士面团】同样的,我们先将例如高粉、面包改良剂、奶粉、糖、盐、安佳奶油芝士之类的材料混合均匀,然后再将这些混合物像之前吐司面包的做法-制作中种面和乳酪面团的时候一样,堆成中间凹陷出一个小坑的样子。(之前类似的图,我就不上了)
  • 10
    【吐司面包的做法-焦糖芝士面团】取一半焦糖糖水(共300g)混合10g酵母形成酵母溶液,倒入小坑中,慢慢混合周边的面粉,等酵母溶液完全混合之后再慢慢地加入其焦糖糖水,揉捏成形。
  • 11
    【吐司面包的做法-焦糖芝士面团】等面团稍微成型,将面团从面盆里转移到案板上慢慢揉进事先准备好的另一份中种面团里,将这两个面团揉成表面光滑柔软的一个面团,这样焦糖面团就做好了(焦糖面团和乳酪面团的制作,其实就是将所有材料揉成一个面团而已,只是我写的有些复杂,大家不要害怕哈)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:12
    12
    【吐司面包的做法-组合】将乳酪面团和吐司面包的做法-焦糖芝士面团揉成一个面团,然后加入安佳黄油继续揉面(黄油要事先拿出来放在室温下软化,大概十几二十分钟就可以了。千万不能加热软化,加热软化后的黄油是没法继续揉面的)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:13
    13
    【吐司面包的做法-组合】黄油刚加入面团的时候,会十分粘手,但是我们要坚持住,要一直揉,直到面团达到扩张阶段(这个阶段面团可以撑开拉出薄膜,但是薄膜还不牢固,容易破裂,而且破裂的小孔形状不规则。以我自己的经验来看,在面团充分吸收黄油、不再那么粘手之后,再继续揉一会儿就能达到这个状态)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:14
    14
    【吐司面包的做法-组合】达到扩张阶段之后,不要停止揉面,继续揉,直到面团达到完全阶段(达到完全阶段之后,即使面团被撑得很薄也不容易破,如果我们不小心弄破了薄膜,破裂的小孔也是非常光滑的,而不是像扩展阶段的不规则形状)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:15
    15
    【吐司面包的做法-第一次醒发】面团揉到完全阶段之后,我们要进行的下一步是面团的醒发工作。面团一共要经过三次醒发工作,第一次醒发和中种面团发酵时一样的步骤:先将面团放到面盆里,然后用保鲜膜密封(醒面可以让面团变得松软有弹性,更有筋道)。第一次的醒发过程比较长,时间大概在半个小时左右(不过这个时间也是要看实际情况,我有一次从早上醒发到下午两三点都没弄好,具体还是要看面团的,如果面团按下去没有反弹就说明面团已经醒发好啦~)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:16
    16
    【吐司面包的做法-第二次醒发】第一次醒发好之后,将面团拿出来放在案板上用揉面的方式给面团排气,然后将排好的面团分成均等的几份(一定要分均匀了啊,没分均匀的话吐司会发的歪歪扭扭的,特别难看)。将分均匀的面团在用保鲜膜盖起来静止15分钟(这个就是第二次醒发,第二次醒发之后会让后期的整形操作变得更容易)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:17
    17
    【吐司面包的做法-整形】完成第二次醒发之后,将面团取出放在案板上依次用擀面杖擀开,再对折,再擀开,然后卷起放入土司盒(将卷起的面团放入土司盒的时候记得收口要朝下)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:18
    18
    【吐司面包的做法-第三次醒发】将面团放入土司盒之后就进行第三次醒发。用保鲜膜密封土司盒,直到面团膨胀到土司盒三分之一的地方(冬天比较寒冷的时候,发酵会比较慢,可以将土司盒放到烤箱里,然后在土司盒底部放碗热水,加快它的发酵过程,比较麻烦的是,热水冷了之后要记得更换,时间大概需要1个小时。哦,对了,这个方法也可以用在第一次醒发的时候,之前忘记说了)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司面包的做法的做法步骤:19
    19
    【吐司面包的做法-烘烤】第三次醒发之后,就可以准备烘烤的相关事宜了。先将烤箱预热(大概在180度),然后将土司盒放入烤箱的最后一层,先用180度烤10分钟左右,然后我们就会发现土司表面颜色渐渐加深,这个时候我们要加盖锡纸(不盖锡纸的话土司会容易烤焦)。盖上锡纸后把温度调高到200度,继续烤20分钟,吐司面包就大功告成啦~(烤箱的温度不能太低,我一般都控制在180-220度,不然面包有可能会膨胀不起来哈。)

小窍门

1. 制作吐司面包一定要注意面团的发酵。发酵过头的面团,烤出来的吐司面包不仅味道特别不好,酸酸的,有一种坏水果的味道;而且形状也特别奇怪,松松垮垮的感觉(大家可以想像一下吃一口又酸又垮的面包,是不是有一种特别糟心的感觉)。所以我自己在做面包的时候都会尤其注意发酵的情况,时不时就检查检查(当然为了让面团充分发酵,一般我都不会掀开保鲜膜,只是隔着保鲜膜看面团的体积大小,一到两倍的样子就可以了)。Ps,基础发酵的最佳温度为28-30度,二次发酵的最佳温度为35-38度,大家一定要记住哦~
2. 做吐司面包时用的黄油是安佳的,平时基本上也都用安佳的黄油,像在吃面包的时候抹上一点啊,或者在做一些小菜肴的时候放上一点啊,香喷喷的,馋的人直流口水,吃到嘴巴里的时候,更是让人赞不绝口。还有,安佳黄油是一种天然乳脂,吃起来让人特别安心哈。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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