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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法

  5张图片

有关红丝绒蛋糕的故事,有很多的版本,但是最被人所熟知的是:红丝绒蛋糕据说是20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的经典招牌甜点,曾经有一位入住华尔道夫酒店的女性客人迷恋上了这里的红丝绒蛋糕,离店后她依旧无比惦念,便致信酒店,希望可以获得菜谱。出乎意料是,酒店很快给予回复,并附上了红丝绒蛋糕的食谱。然而,女士的喜悦并没有延续太长时间。不久之后,她收到一张来自华尔道夫酒店的巨额账单,原来那份菜谱并不是免费的。结果,那位女士一气之下把菜谱公之于众,也让红丝绒蛋糕一下名扬四海。

 不同版本的故事,也带来了不同版本的食谱。根据livejournal.com公布的“华尔道夫酒店红丝绒蛋糕”食谱显示,其最为正宗的食谱原料包括包白砂糖、鸡蛋、香草黄油调味品、红色食用色素、可可、筛过的面粉、脱脂奶、盐、醋和苏打水。

我做的是红丝绒戚风蛋糕,就是自己经常用的戚风蛋糕方子,加入了红曲粉用了心型模具,外观漂亮,那一抹红色很惊艳,且口感松软细腻。

食材明细

  • 鸡蛋 2个(65克以上)
  • 低粉 45克
  • 红曲粉 5克
  • 绵白糖 50克(15+35)
  • 植物油 30克
  • 清水或牛奶 35克
  • 柠檬汁 几滴(或白醋)

六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    称量好全部材料后将蛋清蛋黄分离,蛋清盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄,蛋清里面不要混入蛋黄。蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉和红曲粉,继续搅拌均匀无颗粒,放在一边待用。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    开始打蛋白,蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    继续高速打发至蛋白细腻,无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候,把剩下的白糖全部加入。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    继续打发蛋白至干性发泡,打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候,蛋清就打发好了。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡,这个时候可以预热烤箱)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    同样用抽底式J字型翻拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    拌好的蛋糕糊倒入六寸的心型蛋糕模具中,约8分满即可,剩余的倒入纸杯中,在台面上震几下震出大气泡。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤箱事先预热120度,我是三层烤箱放入最下一层,底下放烤盘烤60分钟,然后再转145度烤5分钟上色,一共是烤65分钟。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    出炉后蛋糕表面无开裂,立即再震两下震出热气,立刻倒扣,晾凉脱模。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    蛋糕完全晾凉后转着圈轻轻的扒几下,转两三圈后,两手托着底部向上顶出蛋糕,再脱离底模即可。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#  六寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    成品图

小窍门

1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、这个配方如果是六寸圆形模具就刚刚好。
使用的厨具:电烤箱

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