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刀拍黄瓜的做法

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看似很简单的一道小拌菜,要想做得好却并不那么简单。首先是挑选食材,要买那种,脆生生水灵灵的嫩生黄瓜,这样的黄瓜,瓜心的瓤籽少汁水多; 其次是刀拍,切记,一定是“拍”出来的,拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同; 最后是增香,用干辣椒和香料炝锅,这炸出来的香油,趁热浇淋在蒜碎上,这美味就自然就带出来了。听到“pia~pia~”拍黄瓜的声响,很豪爽,很过瘾,下饭又下酒。

食材明细

  • 黄瓜 2根
  • 2瓣
  • 干辣椒 3个
  • 小花椒 1小把
  • 1勺
  • 香叶 1片
  • 香醋 2勺
  • 味极鲜 1勺
  • 适量
  • 适量

刀拍黄瓜的做法步骤

  • 刀拍黄瓜的做法步骤:1
    1
    黄瓜去皮, 将其它原料准备好;
  • 刀拍黄瓜的做法步骤:2
    2
    用刀背将黄瓜拍裂后切成小块, 蒜瓣也拍成碎粒;
  • 刀拍黄瓜的做法步骤:3
    3
    黄瓜中放少许盐腌制一下;
  • 刀拍黄瓜的做法步骤:4
    4
    过一会儿, 黄瓜会腌制出水分,滗去水分;
  • 刀拍黄瓜的做法步骤:5
    5
    黄瓜中加入适量的糖;
  • 刀拍黄瓜的做法步骤:6
    6
    加入味极鲜和香醋;
  • 刀拍黄瓜的做法步骤:7
    7
    冷锅凉油, 将红辣椒、花椒和香叶放入里面煸香;
  • 刀拍黄瓜的做法步骤:8
    8
    将炝锅后的热油浇淋在黄瓜上, 拌均匀即可盛入盘中。
  • 刀拍黄瓜的做法步骤:9
    9
    端上桌了。

小窍门

1. 黄瓜去皮后用刀背拍裂, 再切成小块; 2. 黄瓜先用盐腌制一下,杀出些水分, 这样吃起来更脆; 3. 炝锅时, 要冷锅凉油, 放入大料煸香,红辣椒很容易糊, 再注意火候。
使用的厨具:炒锅

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