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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法

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荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。

食材明细

  • 玉米油(油酥) 50克
  • 糖(油皮) 15克
  • 红曲粉(油皮) 1克左右
  • 中筋面粉(油酥) 100克
  • 玉米油(油皮) 25克
  • 水(油皮) 40克
  • 中筋面粉(油皮) 150克
  • 豆沙馅儿 250克

荷花酥的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:1
    1
    油皮:中筋面粉150克,玉米油50克,糖15克,水40克混合均匀揉成团
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:2
    2
    分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀,全部盖上保鲜膜静置20分钟
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:3
    3
    油酥;中筋面粉100克,加入玉米油50克搅拌均匀
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:4
    4
    混合好的面团静置20分钟
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:5
    5
    把醒好的油皮各分成10等份,油酥平均分成20等份,盖上保鲜膜
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:6
    6
    250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:7
    7
    取一块油皮滚圆压扁,包上一份油酥,用虎口处慢慢往上捏,包住油酥
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:8
    8
    封口朝下
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:9
    9
    用擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:10
    10
    全部做好,盖上保鲜膜松弛10分钟
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:11
    11
    再取出一块面团竖放,擀长、从上往下卷起
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:12
    12
    如此全部做好静置10分钟
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:13
    13
    取一个面团,两头往中间捏
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:14
    14
    压扁,擀圆
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:15
    15
    取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐,放上豆沙馅儿,用虎口处慢慢往上捏,也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿,如此全部做好,封口
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:16
    16
    封口朝下
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:17
    17
    先用锋利的小刀在中间划上一刀,切开皮层
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:18
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    然后再对半划开成米字形,稍稍整形
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:19
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    全部做好放入铺上锡纸的烤盘
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:20
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    放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右,中途要多观察上色情况,不能上色太深会影响美观,上色满意后可以加盖锡纸
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:21
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    成品图
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:22
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    成品图
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤:23
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    成品图

小窍门

1)烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整
2)因为怕太油腻我没用猪油,喜欢猪油的可以改用猪油,量不变
3)面粉的吸水性不一样,在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加
使用的厨具:电烤箱

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