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 #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法

  6张图片

各种快手回到面包,忽然感觉似乎有些不适应,不知道要如何安排时间。
这面包冷藏发酵,似乎并不会太费工夫。按照方子备料,照例把板栗改成菠萝蜜核。全麦粉和菠萝蜜核的粉末掺杂在面团中,让面团的筋膜变得不那么结实。揉好的面团直接放在冰箱中冷藏发酵一晚,取出的时候似乎还是刚刚开始涨发的样子,蓬松有孔洞,却没有个子。不管怎么样,还是继续进行下一步,回温,分割,入模。
经过再次发酵的面团看起来就好很多,面筋甚至于有些绷不住酵母的气势,开始裂开。

食材明细

菠萝蜜核全麦面包的做法步骤

  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:1
    1
    面团:熟菠萝蜜核65克,高筋粉90克,全麦粉30克,盐1/4小勺,糖15克,黄油15克,干酵母2克,奶粉20克,水80克装饰:全蛋液少许,白芝麻适量
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:2
    2
    菠萝蜜核切碎,放入料理机,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:3
    3
    搅打成细末,备用。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:4
    4
    将除黄油外的面团料倒入面包桶,启动和面程序。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:5
    5
    搅拌成光滑面团,加入黄油,继续和面,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:6
    6
    至能拉出薄膜。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:7
    7
    滚圆,装入大碗,放入冰箱冷藏一夜,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:8
    8
    次日取出,回温一小时。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:9
    9
    排气,分割成三等分,滚圆。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:10
    10
    放入抹油的模具中,置温暖处,进行第二次发酵。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:11
    11
    面团长大至两倍,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:12
    12
    表面刷蛋液,撒芝麻,
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:13
    13
    放入烤箱,中层,上下火,180度,烤约15-20分钟。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:14
    14
    表面金黄,出炉。
  •  #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠萝蜜核芝麻全麦面包的做法步骤:15
    15
    立即脱模,晾凉。

小窍门

水的用量需根据面团吸水性酌情调整。
也可以不用模具,直接将面团放在烤盘上发酵后烘烤。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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