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炝拌双丝的做法

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呛拌双丝,色泽鲜艳,口感酸爽脆口,是一道营养丰富家常凉拌小菜,很适合天气炎热的夏天食用,有解暑消食,益气健脾的功效。

食材明细

炝拌双丝的做法步骤

  • 炝拌双丝的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 炝拌双丝的做法步骤:2
    2
    胡萝卜,土豆切丝,土豆切好先放清水中,洗去淀粉,再捞出。
  • 炝拌双丝的做法步骤:3
    3
    葱取葱白部分,切成段。
  • 炝拌双丝的做法步骤:4
    4
    锅里加入适量清水烧开。
  • 炝拌双丝的做法步骤:5
    5
    水开后下入土豆、胡萝卜丝,焯1-2分钟左右,断生。(不要煮太久,不然软了就不脆口)
  • 炝拌双丝的做法步骤:6
    6
    焯好的土豆、胡萝卜丝捞出,在冰水中过几遍,沥干水份,装入碗中,把白醋,糖,盐拌匀备用。
  • 炝拌双丝的做法步骤:7
    7
    炒锅加热,加入植物油,油热后,下入花椒,葱段。
  • 炝拌双丝的做法步骤:8
    8
    花椒,葱段炸至焦黄,即可关火,把油滤出。
  • 炝拌双丝的做法步骤:9
    9
    把之前调好的酸甜汁和花椒油淋入双丝中,拌匀即可食用。

小窍门

土豆淀粉含量很高,切好后放到冷水多洗几遍去除淀粉,口感才会脆口。
焯好的土豆、胡萝卜丝放到冰水中过凉,或是拌好放到冰箱冷藏一会,口感更佳。
使用的厨具:煮锅、炒锅

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