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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法

  7张图片

糖霜饼干是饼干中较为特殊的一种,以其细腻的外表、独特的内容夺人眼球,通过糖霜饼干我们可以发挥无穷的想象力,在不同的场合做出各种主题:卡通、婚礼、节日……等等,但是糖霜饼干的制作过程也是漫长的,步骤繁多,工艺复杂,出产很低,与其说它是一种甜品不如说是一种艺术:用糖作画。

这是我第二次做糖霜饼干,第一次做稀里糊涂的就跟着一个菜谱简单画了画,也不太懂糖霜的各种状态。这次做之前网上做了些功课,所以还是有很大进步的,最起码的糖霜状态对了,所以铺面也比较平整光滑了。

这款小碎花糖霜饼干比较简单,只要铺面糖霜状态对了,表面就会平整光滑,小花花也很好操作,适合新手操作,简单又好看。

食材明细

小碎花糖霜饼干的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:1
    1
    称量好饼干底的全部材料,黄油要事先室温软化。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:2
    2
    软化好的黄油中先加入糖粉,用勺子先搅拌一会,避免一会糖粉飞扬。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:3
    3
    开动电动打蛋器搅打至黄油发白蓬松状态。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:4
    4
    分2~3次加入全蛋液继续搅打均匀,加入几滴香草精混合均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:5
    5
    筛入低筋面粉混合均匀后,稍揉成面团,此面团不需要冰箱冷藏。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:6
    6
    在面团的底部铺上保鲜膜,放面团,上面再铺一层保鲜膜,然后用擀面杖擀平。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:7
    7
    拿起上面的保鲜膜,用饼干模具压出喜欢的形状。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:8
    8
    然后去掉边上多余的面片,将饼干坯移到烤盘上。烤箱预热180度,中层烤12分钟左右。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:9
    9
    烤好的饼干底晾凉,现在来制作糖霜。冷藏过的鸡蛋取生蛋清40克,加入200克糖粉事先搅拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:10
    10
    然后用电动打蛋器低速搅打至硬尖峰状态。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:11
    11
    然后根据自己需要加入色素、柠檬汁,先调一些5秒状态的糖霜,这个用于饼干铺面。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:12
    12
    再调一些软尖峰状态的糖霜,用于拉线、水滴纹等(我还制作了其他糖霜饼干,如果只制作这款小碎花饼干,一点点软尖峰状态就好,只用于最后边上的小圆点)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:13
    13
    取一块饼干,先将5秒铺面糖霜画圈挤在饼干上面,边缘要留出一些,然后用牙签从糖霜边缘逆时针像外推,打圈推。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:14
    14
    一直推到自己想要的边缘(我这个糖霜的过程图是后面又做一次特意拍的过程图,边缘预留的和成品图的不太一样)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:15
    15
    趁着底色未干,将粉色糖霜滴入1滴。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:16
    16
    然后用牙签随意画圈,会出现小花朵的形状。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:17
    17
    全部画好的小花花,可根据自己喜欢的颜色来画。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:18
    18
    然后在旁边再滴两滴绿色的糖霜,用牙签向两边划,形成叶子的形状。放在一边晾干。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:19
    19
    待干透后在饼干的边缘再用软尖峰状态的糖霜挤出一个个小圆点即可。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:20
    20
    待彻底晾干后密封保存,尽快食用。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:21
    21
    心型的也很漂亮。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:22
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    成品图
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#小碎花糖霜饼干的做法步骤:23
    23
    成品图

小窍门

1、这款饼干底不需要冷藏可直接操作,比较节省时间。
2、模具压出形状以后,可以用手从底下的保鲜膜轻轻的托一下,即可完好的取出饼干放入烤盘。
3、我这个过程图糖霜部分是第二天又补做了的,所以和成品图的铺面边缘预留的不一样。
4、如果要在铺面糖霜上面画画,要等铺面糖霜彻底干透后再画。
5、饼干底的烤制时间及温度根据自家烤箱调整。
使用的厨具:电烤箱

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