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腊肉糯米卷的做法

  2张图片

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉糯米饭是一道美味可口的汉族名点,属于湘菜系。今天我没有用其他的材料,只是借助腊肉和糯米的完美结合,在用面粉包裹做成卷,成就一款色、香、味俱全的主食,好吃的东西一起分享。

食材明细

  • 腊肉 100g
  • 面粉 300g
  • 温水 180g
  • 酵母 3g
  • 小葱 2棵
  • 熟糯米饭 400g

腊肉糯米卷的做法步骤

  • 腊肉糯米卷的做法步骤:1
    1
    先发面团。用温水融化酵母后,慢慢加入面粉揉成团,把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水,这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好,面卷还不塌陷。揉好的面团盖好,放到温暖处饧发
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:2
    2
    在发面团的时候把糯米饭焖好,我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖,焖好的米饭用饭铲简单打散
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:3
    3
    面团发至2.5倍大
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:4
    4
    取出发好的面团排气在揉匀
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:5
    5
    处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟,来回翻动煮去烟熏味,同时使外皮干净
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:6
    6
    煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:7
    7
    小葱切碎,葱白和葱叶分开
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:8
    8
    炒勺放一勺油,不要多,一汤勺足够,放入葱白部分炒香
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:9
    9
    在放入腊肉肉丁翻炒
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:10
    10
    炒到腊肉肥肉部分微微透明
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:11
    11
    放入葱叶
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:12
    12
    炒匀,这时已经炒出很多油,关火
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:13
    13
    放入煮好的糯米饭
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:14
    14
    用炒勺的余温炒匀,晾凉
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:15
    15
    面团擀成约15厘米宽的面饼状,不要太薄
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:16
    16
    中间放入炒好的糯米饭,在整理整齐
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:17
    17
    用面饼上下包住捏严,不要怕不好看,要包严
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:18
    18
    反过来再整理形状
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:19
    19
    把做好的生胚移到一个木质案板上,手起刀落,高抬刀快速把面卷切小段,这样面卷的的切口才整齐不塌陷
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:20
    20
    可以用小刀划出#字格装饰
  • 腊肉糯米卷的做法步骤:21
    21
    做好的面卷段放入蒸锅,盖好,在发酵半小时后开火蒸20分钟即可

小窍门

这款好吃的面卷选用的腊肉很重要,腊肉要肥瘦相当,炒出来会出油,和糯米结合会更香。因为是主食,腊肉最好用不辣、不麻,微咸的最恰当。
腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过,去掉外皮大量的烟熏味道,同时做到清洗消毒的作用,还不至于太咸。
这款面卷的面团不要和的太软,不然做出来的面卷会瘪塌不好看。
糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节,只要不太咸就可以。
使用的厨具:电饭煲、蒸锅

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