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子姜爆鸭的做法

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炎热的夏季终于到来,重庆这几天的天气简直就像坐过山车,忽冷忽热跟人较足了劲儿。不过一点也不影响吃饭的心情,毕竟吃货有一颗怎么也停不下嘴的心。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
子姜,是我们生活中常见的一种食材,既是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品;既可生食,也可做馅。用途广泛,古人称之为"蔬中拂土"。
我们川渝人特别喜欢把子姜用来做泡菜,清洗干净的子姜,放进泡菜坛子里腌一个晚上,第二天拿出来就下饭,那可真是开胃的好菜,清清爽爽,咸淡适中,辣中透着劲儿,想想都流口水。
子姜除了做成泡姜下饭,还是一种非常好的辅料,和鸡鸭鱼搭配风味别具一格。所以吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜,能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:"饭不香,吃生姜"。
相信今天的子姜爆鸭,酸辣中透露着的咸香,一定会让你的胃口大开。

食材明细

子姜爆鸭的做法步骤

  • 子姜爆鸭的做法步骤:1
    1
    1.提前将原料准备好,鸭肉切成小块
  • 子姜爆鸭的做法步骤:2
    2
    2.子姜、青椒切成斜片;泡椒切成末
  • 子姜爆鸭的做法步骤:3
    3
    3.锅内放少许油烧至6成,下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒
  • 子姜爆鸭的做法步骤:4
    4
    4.待鸭肉水分煸炒干后,下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟,然后掺入清水,加白糖,盐烧至软熟
  • 子姜爆鸭的做法步骤:5
    5
    5.临出锅前,下入青椒继续翻炒1-2分钟,淋入花椒油,即可出锅食用

小窍门

1.鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒,无需焯水,让食材指间充分吸收各自的味道
2.做这道菜为了保证成菜口感,最好买仔鸭,老鸭口感较硬,更适合煲汤,而仔鸭肉质娇嫩,更适合这样的煸炒

使用的厨具:炒锅

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