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自制河粉的做法

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从小吃河粉长大,以前在家乡工作时,一天三餐中必有一餐吃河粉。离开家乡后,总是对家乡的美食念念不忘,每次上街总是寻找家乡的米粉河粉解解乡愁,可是很多时候还是找不到米粉或是河粉的,失望之余,只好自已亲自做河粉了。从网上买来了各种材料,多次反复实验后,得出用水磨大米粉加少量的绿豆淀粉,加上一定量的水,用簸箕蒸制,得出的河粉口感最好,而且水煮时不容易断有韧劲。好的东西肯定要分享啦。喜欢河粉的,可以试试。

食材明细

自制河粉的做法步骤

  • 自制河粉的做法步骤:1
    1
    准备好材料,水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5:1
  • 自制河粉的做法步骤:2
    2
    加入清水,适量的盐,完全搅匀没有颗粒,将米糊静放1个小时。
  • 自制河粉的做法步骤:3
    3
    将簸箕清洗干净,晾干,用毛刷涂上一层油
  • 自制河粉的做法步骤:4
    4
    舀一勺米糊倒入簸箕中,转动一下,让米糊均匀辅在簸箕中
  • 自制河粉的做法步骤:5
    5
    锅中烧开水,放入簸箕,盖上盖,大火蒸3分钟
  • 自制河粉的做法步骤:6
    6
    河粉起鼓后,拿出,在河粉四周用小刀或筷子划个圈,方便河粉揭下来
  • 自制河粉的做法步骤:7
    7
    揭下来的河粉涂上食用油,防粘,切小块
  • 自制河粉的做法步骤:8
    8
    热锅凉油,下辣椒和蒜末炒香
  • 自制河粉的做法步骤:9
    9
    调入生抽,,加入清水,胡椒粉烧开
  • 自制河粉的做法步骤:10
    10
    加少量鸡精,撒入葱花
  • 自制河粉的做法步骤:11
    11
    浇入切好的河粉中,拌匀即可

小窍门

1、水量是大米粉和淀粉的量的1.2倍
2、大米粉和绿豆淀粉的比例为5:1
3、没有绿豆淀粉用豌豆淀粉代替
4、米糊中加盐是为了河粉更有韧性
5、米粉一定选水磨的
6、簸箕中涂上油是方便将河粉揭下来
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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