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#第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法

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午后的阳光,暖暖地洒在窗前,一直照进我的心里。你是否想过,温暖的午后,如何度过惬意时光呢?一杯红茶,一块巧克力蛋糕,降落到舌尖的一瞬,顿时升腾起一股醇香,那一缕温柔的甜蜜,肆意地洋溢开来,万般缠绵都在顷刻绽放萦绕。一个人懒懒的去享受,那是生活的喜悦。在很多人心底的美好记忆中,幸福的感觉就像巧克力的美味一样回味无穷,丝丝萦绕。每个人都有自己喜爱巧克力的理由,我独爱巧克力淋面的那一瞬间。当巧克力在你口中融化的时候,香醇浓郁,柔滑细腻的口感,闭上眼睛余香缥缈。淋面巧克力蛋糕,层次丰富,它不像乳酪蛋糕般独色单调,却散发着浓郁的巧克力的魅惑,放在舌尖上有种让人欲罢不能浓郁丝滑。

食材明细

  • 1.红色戚风蛋糕 一片
  • 2.白色巧克力慕斯馅料:牛奶 150克
  • 细砂糖 22克
  • 吉利丁片 2片
  • 白巧克力 75克
  • 淡奶油 135克
  • 3.红色巧克力淋面材料:糖粉 40克
  • 葡萄糖浆 70克
  • 33克
  • 炼乳 50克
  • 吉利丁 1片
  • 白巧克力 75克
  • 红色色素 2克

巧克力淋面蛋糕的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:1
    1
    用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片,再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片,备用。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:2
    2
    准备白色巧克力慕斯馅材料。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:3
    3
    将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:4
    4
    吉利丁片冷水泡软,取出,用厨房用纸吸干水份,备用。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入泡软的吉利丁片,利用余温使之融化。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:6
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    倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:7
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    淡奶油打至7分发,取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:8
    8
    将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀,制作成巧克力慕斯馅。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:9
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    挤入半圆模具中三分之一位置。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:10
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    用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:11
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    如图放上小的那款蛋糕片。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:12
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    淋上剩余的慕斯液。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:13
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    盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。(4小时以上)
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:14
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    准备淋面材料。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:15
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    .将吉利丁片冷水泡软,取出吸干水份,备用。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:16
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    把水,糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度,搅拌均匀。离火。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:17
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    加入泡软的吉利丁片和炼乳,轻轻拌匀。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:18
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    过滤,除去杂质。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:19
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    加入切碎的白色巧克力,红色色素,轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:20
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    取出冻好的慕斯蛋糕,放网架上。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:21
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    一气呵成淋下去。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:22
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    成品欣赏。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:23
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    成品欣赏。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:24
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    成品欣赏。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:25
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    成品欣赏。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:26
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    成品欣赏。
  • #第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:27
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    成品欣赏。

小窍门

小贴士

1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

3.慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。

淋面的技巧:如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速:将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉

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