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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法

  8张图片

大熊猫是国宝,
黑眼睛肥胖腰,
翻跟头眯眯笑,
爬上翠竹把手招.
向天下的朋友问个好.
大熊猫代表爱. 
绿色的祝愿有多少. 
来跟熊猫握握手. 
祝它明天更美丽. 
祝福世界更美好.

六一儿童节到了,给小朋友做一个可爱的熊猫蛋黄酥吧。

食材明细

  • 高粉(油皮) 135克
  • 白糖(油皮) 20克
  • 猪油(油皮) 40克
  • 清水(油皮) 55克
  • 盐(油皮) 1克
  • 低粉(油酥) 110克
  • 猪油(油酥) 55克
  • 红豆沙(馅料) 240克
  • 咸蛋黄(馅料) 12个
  • 可可粉(表面) 10克
  • 低粉(表面) 30克
  • 清水(表面) 20克
  • 植物油(表面) 适量

熊猫蛋黄酥的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    将油酥材料称量好,放入盆中用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    将油皮材料称量好,然后放入厨师机中,揉至扩展阶段,移到面板上整理光滑,盖保鲜膜松弛20分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下,让蛋黄表面沾上一层白酒。放入烤盘,烤箱预热中层180度烤6分钟至熟,取出晾凉备用。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    红豆沙240克平均分成12等分,取一份红豆沙按扁,放入一颗咸蛋黄包裹好。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    全部包好的红豆沙盖上保鲜膜备用。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    将松弛好的油皮和油酥各分成12等分,每个油皮20~21克左右,油酥14克。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    取一个油皮放入一个油酥。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    包好后收口收紧,收口朝下。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    从上往下卷起。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    从上往下卷起。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    取一个松弛好的面团用手指在中间压一下,然后两头捏起。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    擀成饼状放入一个馅料。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    包好后收紧收口,收口朝下,全部蛋黄酥包好后盖保鲜膜。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    和一个可可面团,做小熊猫的五官用。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    全部包好的蛋黄酥放入烤盘中,将可可面团擀薄,用吸管或洗干净的笔帽切出圆形,稍做整理做熊猫的眼睛,再用大一号的切出两个耳朵,用清水沾在头部,最后用一点点小面团做出熊猫的嘴巴。烤箱预热180度中层烤25分钟即可。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:21
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    成品图
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:22
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    成品图
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥的做法步骤:23
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    成品图

小窍门

1、烤制温度和时间根据自家烤箱调整。
2、油皮尽量揉到扩展阶段,这样包的时候不容易破。
3、每次操作中间记得盖保鲜膜避免风干。
使用的厨具:电烤箱
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