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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法

  1张图片

当下最最流行的淋面蛋糕,然而我一次也没做过,为了ACA烘焙大赛我也赶潮一回。巧克力控的亲们决不能错过的蛋糕,真的好吃啊。大赛主题造色情怀今天的造色是咖啡色,也就是纯巧克力,蛋糕是可可味的,奶油也是可可奶油霜。
所用烤箱北美电器ACA的ATO---E38C语音烤箱,这个烤箱温度准确,上色均匀易操作,无论烤制大小蛋糕都能轻松搞定。

食材明细

  • 低筋面粉(蛋糕体) 80克
  • 细砂糖(蛋糕体) 80克
  • 鸡蛋(蛋糕体) 4颗
  • 牛奶(蛋糕体) 65克
  • 玉米油(蛋糕体) 50克
  • 可可粉(蛋糕体) 10克
  • 淡奶油(奶油霜) 250克
  • 细砂糖(奶油霜) 20克
  • 可可粉(奶油霜) 10克
  • 黑巧克力(甘纳许) 50克
  • 淡奶油(甘纳许) 36克
  • 纯牛奶(甘纳许) 10克
  • 水果(夹心) 适量

甘纳许淋面蛋糕的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:1
    1
    低筋面粉和可可粉混合过筛。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:2
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    纯牛奶,玉米油装进容器里。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:3
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    充分搅动乳化成酸奶状。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:4
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    加入粉类画Z字或N字拌匀至无干粉状态。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:5
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    加入蛋黄拌匀放一边。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:6
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    蛋白分三次加细砂糖,用打蛋器高速打发。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:7
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    加完第三次糖也就是蛋白湿性发泡的时候打蛋器改低速继续打发,这样的蛋白霜更细腻。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:8
    8
    提起打蛋器出现小直尖就可以了,也就是干性发。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:9
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    取三之一蛋白到可可蛋黄糊里拌匀。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:10
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    倒回蛋白里用翻拌的手法拌匀。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:11
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    拌好的面糊浓稠有光泽。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:12
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    倒入模具,为了让成品高挑一些,我烤了4个四寸和一个4寸加高模具,因为我要做加高四寸淋面。这个根据你想要的淋面蛋糕来选择模具。方子是一个八寸或者做成两个六寸的量。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:13
    13
    ACA烤箱提前预热,上火140度,下火140度中下层烤55分钟,还差10分钟的时候把小4寸取出来,加高的要烤55分钟。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:14
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    烤好凉透脱模,4寸加高蛋糕分成4片,想要更高挑可以多加一片上去。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:15
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    淡奶油加细砂糖打到稍微有纹路加入筛好的可可粉。用蛋抽手动搅打均匀至能抹面的状态。不要打到太硬那样抹面会很粗糙。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:16
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    铺上可可奶油霜摆上一层水果,再抹一层奶油霜盖上一片蛋糕。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:17
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    全部加完抹平表面。放冰箱冷藏至少半小时以上或者更久一点,让蛋糕体充分冷却才好淋面。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:18
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    这时可以做甘纳许淋面了。淡奶油隔水加热至60度左右,加入纯巧克力慢慢搅动融化,融化后加入牛奶10克,如果状态已经比较稀那就不加牛奶了,看情况发挥。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:19
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    做好后装入裱花袋。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:20
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    裱花袋剪一个小小口,从蛋糕顶部中间开始一圈一圈转着挤淋即可。需要拉长的地方多挤一点儿就行了。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:21
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    根据自己的喜好装饰一下就可以了。
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  四寸加高甘纳许淋面蛋糕的做法步骤:22
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    有内涵的淋面蛋糕。

小窍门

你可以选择自己喜欢的随便几寸的模具来做,我给出的方子蛋糕体是一个8寸或者二个6寸或者八个4寸的量。奶油霜和甘纳许淋面都是一个加高4寸有剩的,也可以做成6寸。
甘纳许淋面可以看最终的稠稀度调节,如果稠了淋不流畅可以加牛奶进去调,太稀了可能挂不住,那就要再加点巧克力进去。淋面和抹面都是孰能生巧的活,多练都可以。
使用的厨具:电烤箱
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