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菜谱

清蒸鲈鱼

老杨的厨房 菜谱   日志   话题 发表于2011-08-16
清蒸鲈鱼的做法

  3张图片

今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
主料
辅料
  • 香葱 (适量)
  • (适量)
厨具
蒸锅、炒锅
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:1
    1
    原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:2
    2
    鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:3
    3
    腌渍的葱姜铺下面。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:4
    4
    鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:5
    5
    不要揭开锅盖,焖五分钟。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:6
    6
    鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:7
    7
    油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:8
    8
    最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。

小窍门:

后话:

1,鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2,米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

3,这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。

吃的时候,拨下一块肉,沾一下汤汁,美得无与伦比....
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