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红米酒的做法

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说起在家酿米酒,大家可能马上就联想到甜米酒(酒酿)。而今天发的这个红米酒,虽然同样是用糯米来做酒,也和甜米酒一样有滋补保健的效果;但无论是用的酒曲,还是酿制的方法,时间,到成品的颜色,口感都与甜米酒大相径庭。这种红米酒不象酒酿甜得发腻,也不象白酒般浓烈呛喉,比平时烹饪用的料酒更香更醇。但它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。

            用这种红米酒酒香浓郁,口感略带微甜,酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋,炖汤是产妇的绝佳滋补食品中;平时烧鱼,炖汤放上一点,则有去腥提香的作用;冬天朋友小聚时热上一壶红米酒,配个小菜,既有暧身的作用,也不会象喝白酒那样伤身。

食材明细

  • 红酒曲 7两
  • 糯米 5斤
  • 10斤

红米酒的做法步骤

  • 红米酒的做法步骤:1
    1
    糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
  • 红米酒的做法步骤:2
    2
    把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)备用。
  • 红米酒的做法步骤:3
    3
    蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。
  • 红米酒的做法步骤:4
    4
    把酒曲放到饭里拌匀。
  • 红米酒的做法步骤:5
    5
    然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙)
  • 红米酒的做法步骤:6
    6
    把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。
  • 红米酒的做法步骤:7
    7
    这是饭刚放下去一会的样子。
  • 红米酒的做法步骤:8
    8
    第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。
    这是6天后的样子。
  • 红米酒的做法步骤:9
    9
    大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方。
    这是12-15天后的样子。
  • 红米酒的做法步骤:10
    10
    这是25天后的样子。
  • 红米酒的做法步骤:11
    11
    大约30天左右就可以饮用了。

小窍门

1)做酒的过程,所有接触到的工具和手都一定要保持无油。

2)做这种酒最适宜在气温15-25度左右的时间酿造。

3)做好的酒要放在阴凉避光的地方保存。取酒用的器皿也要干净无油无水。

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