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红椒小炒肉的做法

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食材明细

红椒小炒肉的做法步骤

  • 红椒小炒肉的做法步骤:1
    1
    猪前胛肉适量,肥瘦分开,分别切片备用(建议不使用其它部位的肉,否则易老)。薄姜片和小葱节各适量,加入适量的料酒抓出葱姜汁备用。
  • 红椒小炒肉的做法步骤:2
    2
    装瘦肉的碗中加入适量的盐、老抽、葱姜汁和水,用手将肉抓粘,使肉吸足水份。加入适量的油用手抓均,使肉下锅不易粘连。
  • 红椒小炒肉的做法步骤:3
    3
    芹菜适量,切成合适长短的段备用。大蒜籽适量,切片备用。小红椒和大红椒各适量,小红椒切斜圈。大红椒去籽去蒂,切丁备用。
  • 红椒小炒肉的做法步骤:4
    4
    锅中去油,下入肥肉后开火,小火炼出猪油,肥肉猪油不要炸干,油多打出一部分,大部分油份练出后,下入蒜片和辣椒,转大火一起煸炒,炒的过程中多次少量的淋入适量的高汤(或水),去除辣椒的燥性,炒出辣椒的甜味和香气。
  • 红椒小炒肉的做法步骤:5
    5
    炒香后,下入瘦肉,大火翻炒至六成熟,并加入适量的高汤(或水),再加入适量的老抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。汤汁收至浓郁后,下入芹菜和鸡精,芹菜断生,美味即成。
  • 红椒小炒肉的做法步骤:6
    6
    成品图
使用的厨具:炒锅

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