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不用洗面的凉皮的做法

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用大米做的米粉、河粉、肠粉等等大米制品都是我这个南方人最喜欢吃的东东。有时家里没有大米制品存货时,凉皮是应急必需品,因为家里面粉绝对不会断货。不用洗面的凉皮更加方便快捷,只要加入一定量的绿豆淀粉,蒸出来的凉皮口感软糯爽口,这是我多次实验的结论。喜欢凉皮的,可以试试不用洗面的凉皮。

食材明细

不用洗面的凉皮的做法步骤

  • 不用洗面的凉皮的做法步骤:1
    1
    300克高筋面粉和60克绿豆淀粉备好
  • 不用洗面的凉皮的做法步骤:2
    2
    加入470克凉水,搅拌成无颗粒糊状,加入少量盐
  • 不用洗面的凉皮的做法步骤:3
    3
    取一批萨盘,勺入适量的面糊,摇动一下盘子,让面糊均匀附在盘里
  • 不用洗面的凉皮的做法步骤:4
    4
    放入烧开水的蒸锅中,大火蒸3分钟,面皮鼓起即可拿出
  • 不用洗面的凉皮的做法步骤:5
    5
    放入凉开水中泡一会,用筷子在盘四周划圈,将面皮揭下
  • 不用洗面的凉皮的做法步骤:6
    6
    放入盘中,刷一层食用油,防粘
  • 不用洗面的凉皮的做法步骤:7
    7
    美极鲜酱油,盐,香油,辣椒油,花椒粉,白糖,香醋,凉开水调成汁
  • 不用洗面的凉皮的做法步骤:8
    8
    切成块的凉皮,加入调味汁,拌匀即可

小窍门

1、一定先用高筋面粉,蒸出的凉皮有韧性
2、加入绿豆淀粉,增加凉皮的韧性
3、面粉和绿豆淀粉比例为5:1
4、面粉+绿豆量和水的比例为1:1.3
5、面糊中加入盐提高凉皮的筋度,加了盐的凉皮味道更好
使用的厨具:蒸锅

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