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棉花糖酥皮大泡芙的做法

  4张图片

按照君之老师的方子做的酥皮大泡芙,酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉,从而有了独具魅力的蓬松酥脆的口感,表面更细腻,另外做了Fluff棉花糖卡仕达酱,香酥的大泡芙皮与细腻嫩滑的卡仕达酱融为一体,蓬松酥脆伴着醇厚滑润,带着棉花糖特殊的香气,淡淡的柠檬味,外酥内软,满口香酥,回味无穷哦!

食材明细

  • 低粉 50g
  • 黄油 35g
  • 70g
  • 全蛋液 75g
  • 1g
  • 低粉(酥皮面团) 25g
  • 黄油(酥皮面团) 20g
  • Fluff棉花糖(酥皮面团) 15g
  • 卡仕达酱 适量

棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤

  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:1
    1
    备齐材料
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:2
    2
    制作泡芙面团:奶锅加入水、盐和切成小块的黄油
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:3
    3
    大火加热,将锅里的水煮开,转小火
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:4
    4
    保持锅里水微微沸腾的状态下一次性倒入全部面粉,用木铲快速搅拌,烫熟面粉,和成面团,成为烫面团关火
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:5
    5
    鸡蛋打散
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:6
    6
    等面团稍微冷却后,慢慢分次加入打散的全蛋液至面团里,并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起,直到面团达到合适的稠度。即用木铲挑起面糊,从木铲上滑落的面糊能形成一个倒三角为好
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:7
    7
    制作酥皮:软化的黄油加Fluff棉花糖
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:8
    8
    打蛋器打发
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:9
    9
    筛入面粉,切拌均匀,形成湿软的面团
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:10
    10
    将面团夹在两张油纸中间,用擀面杖薄薄的擀开,擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室冷冻至硬
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:11
    11
    将泡芙面团装入表花袋,挤在铺了油纸的烤盘上,这个配方的分量我挤6个
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:12
    12
    用圆形模具切出圆形面片
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:13
    13
    将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上,并轻轻压一压
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:14
    14
    烤箱170度预热,上下火中层,烘烤20分钟左右,当泡芙完全鼓起来以后,将温度降到140℃,继续烘烤40-60分钟
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:15
    15
    烤好后取出来冷却
  • 棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤:16
    16
    冷却后填入卡仕达酱即可享用了。

小窍门

1、酥皮面团要擀得薄一点,不能厚,做出来酥皮的效果好。
2、冷冻后的酥皮造型后,动作要快,不然冻硬的薄片很快就会变软无法移动了。
3、烤箱不同,温度时间仅供参考,请根据自己的烤箱实际情况调整。
使用的厨具:电烤箱
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