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白煮肉的做法

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清朝时宫庭和王府祭神后,用以拜祭的活肥猪一般就赏给更房了。可能是更夫们吃不完一整头,于是做兼差。乾隆6年,乾隆大儿子永璜的更夫们,在王府更房墙外开了个小门脸,请了退休御厨做技术顾问,卖起了猪肉,取名“和硕居”。他们准备了一大口锅,每晚杀猪连夜烹煮只皮酥肉烂,结果这白煮肉广受欢迎。因所用大砂锅,“和硕居”过后改名“砂锅居”,一直传到今天。

食材明细

  • 五花肉 500克
  • 3片
  • 葱白 2段
  • 大料 3、4个
  • 腌韭菜花 1勺
  • 红豆腐乳汁 2勺
  • 蒜末 10克
  • 香葱末 5克
  • 香菜碎 15克
  • 酱油 2大勺
  • 辣椒油 1勺
  • 香油 1勺

白煮肉的做法步骤

  • 1
    五花肉洗净后,皮朝上放入锅中放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够)。
  • 2
    大火煮开后,转小火煮约1小时(最佳状态为沸而不腾)。
  • 3
    煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。
  • 4
    将所有的调料放在一起拌成调料汁,浇在肉片上(酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐),在撒上少许香菜末作点缀。

小窍门

酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐。 肉块要等凉透了再切,会十分容易切成薄片。 白煮肉剩下的肉汤,可不要浪费,在春节的聚会里,无论是烧、炒、焖、炖,它都是最好的提鲜伴侣。

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