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川北凉粉的做法

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食材明细

川北凉粉的做法步骤

  • 川北凉粉的做法步骤:1
    1
    90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。
  • 川北凉粉的做法步骤:2
    2
    900g清水加热至60度左右。
  • 川北凉粉的做法步骤:3
    3
    缓缓倒入淀粉水,边倒边搅拌加热。
  • 川北凉粉的做法步骤:4
    4
    加热至透明顺滑状态即可关火。
  • 川北凉粉的做法步骤:5
    5
    倒入事先准备好的容器中。
  • 川北凉粉的做法步骤:6
    6
    隔凉水(或冰水)至完全冷却。
  • 川北凉粉的做法步骤:7
    7
    豆瓣酱、豆豉剁碎,小米辣、香葱切圈,姜切末。
  • 川北凉粉的做法步骤:8
    8
    锅中倒入适量油,放入姜末小火炒香。
  • 川北凉粉的做法步骤:9
    9
    加入豆瓣酱炒出红油,加入剁碎的豆豉炒香(全程用小火)
  • 川北凉粉的做法步骤:10
    10
    加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
  • 川北凉粉的做法步骤:11
    11
    倒出备用。(即为豆豉酱)
  • 川北凉粉的做法步骤:12
    12
    蒜切末。
  • 川北凉粉的做法步骤:13
    13
    蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化,为料汁备用。
  • 川北凉粉的做法步骤:14
    14
    凉粉用手轻轻扒开四周。
  • 川北凉粉的做法步骤:15
    15
    倒扣在案板上。
  • 川北凉粉的做法步骤:16
    16
    切成条状装盘。
  • 川北凉粉的做法步骤:17
    17
    淋上调好的料汁。
  • 川北凉粉的做法步骤:18
    18
    放入1勺炒好的豆豉酱,撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
  • 川北凉粉的做法步骤:19
    19
    成品
  • 川北凉粉的做法步骤:20
    20
    成品
  • 川北凉粉的做法步骤:21
    21
    成品
  • 川北凉粉的做法步骤:22
    22
    成品

小窍门

炒好的豆豉酱剩下后可以拌面、拌凉菜都非常好吃。
使用的厨具:煮锅

饮食健康

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