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天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法

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《学徒面包师》的倒数第二个面包,却是第一个完成的天然酵母面包。无他,只因为这面包直接使用发泡酵头,而不是用它再制造酵头。
“这款鱼雷形面包是使用混合发酵法(天然酵母和人工酵母混合)制成的,切口处溢出的切达干酪形成了脆皮,内部漂亮的软奶酪漩涡上点缀着绿色的香葱。”
面团长势缓慢,后来反复回忆,依然不能确定有没有放干酵母。猜测是无,否则面团为什么长成那副德行?最后表面自然开裂,奶酪也自己露了出来。刀刃刚落下,又想着既然已经露馅儿了,似乎就没必要再割了。于是停住。
蒸汽烘烤,最后变成棕色。打开烤箱,葱的香味飘散出来。。。
很丑,却很香,好吃。。。。。

食材明细

  • 土豆 56.7克
  • 温土豆水 35克
  • 发泡酵头 75克
  • 高筋粉 127.5克
  • 干酵母 1.5克
  • 3.5克
  • 鲜葱花 7克
  • 切达奶酪 28克

酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤

  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:1
    1
    用料:土豆56.7克,温土豆水35克,发泡酵头75克,高筋粉127.5克,干酵母1.5克,盐3.5克,鲜葱花7克,切达奶酪28克
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:2
    2
    土豆洗净切块,用176毫升水煮熟。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:3
    3
    晾至温热。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:4
    4
    将发泡酵头,一半面粉,酵母,煮熟的土豆,和煮土豆的水放入碗中,
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀,敞口静置30分钟。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:6
    6
    加入剩下的面粉和盐,搅拌成球,
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:7
    7
    放入面包机中,启动和面程序。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:8
    8
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:9
    9
    加入香葱,揉匀。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:10
    10
    放入大碗,进行基础发酵。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:11
    11
    面团长大至两倍。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:12
    12
    取出,按压成20厘米长15厘米宽的长方形,
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:13
    13
    将奶酪放在面团上,
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:14
    14
    从下向上卷起。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:15
    15
    整理成橄榄形,放入烤盘中,最后发酵1小时。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:16
    16
    面团体积增加1倍,切口或不切。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:17
    17
    放入烤箱,中层,上下火230度,每30秒向烤箱喷水一次,一共3次,后继续烘烤约30分钟。
  • 天然酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤:18
    18
    表面成棕色,出炉。

小窍门

发酵时间需根据实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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