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天然酵种希腊宗教节日面包的做法

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《学徒面包师》中的希腊宗教节日面包,可以用发泡酵头,也可以用波兰酵头。当初没有天然酵母的时候,自然而然用了波兰酵头。现如今有了发泡酵头,忍不住把它又翻出来,用发泡酵头再演绎一遍。这节日的面包,充满浓郁的香料果味,一直都很是喜欢。
用波兰酵头的时候,把它滚成球形,如今想改个形状,却想不起有什么简便易行的方式。最后灵机一动,索性分了几个小球,放进蛋糕模里,让它长成深重厚实的花朵。
看起来效果也不错。。。。。

食材明细

天然酵种面包的做法步骤

  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:1
    1
    用料:发泡酵头66克,高筋粉150克,盐2.3克,肉桂粉1克,干酵母1.6克,肉豆蔻粉0.3克,丁香粉0.3克,多香果粉0.3克,橙皮屑1.5克,鸡蛋31克,蜂蜜25克,橄榄油18克,牛奶56克
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:2
    2
    将面粉,盐,酵母,肉桂,肉豆蔻,多香果粉和丁香粉倒入面包桶,混合均匀,
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:3
    3
    加入酵头,鸡蛋,蜂蜜,橙皮屑,橄榄油,牛奶,
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:4
    4
    搅拌至面团能拉出薄膜,
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:5
    5
    取出,放入大碗,进行基础发酵。
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:6
    6
    面团长大一倍,
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:7
    7
    取出,滚圆,
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:8
    8
    分割成六等分,滚圆,
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:9
    9
    放入6寸圆模中,进行最后发酵。
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:10
    10
    面团长大至两倍,
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:11
    11
    放入烤箱,中下层,上下火170度,烤约20-25分钟,
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:12
    12
    表面呈金棕色,出炉,
  • 天然酵种希腊宗教节日面包的做法步骤:13
    13
    立即脱模晾凉。

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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