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天然酵种葵花籽黑麦面包的做法

  6张图片

“这款面团需要使用酵头,人工酵母和浸泡液,因此做起来比较费事,但是它的味道值得我们付出这样的努力。”
让它与基本酸面团面包同行,因为它们都用到同样的固体酵头,懒得分别去制作,一次制作,各取所需。然而,一开始想得明明白白,临了临了却完全忘记,基本酸面团面包剩下的固体酵头应该有多,需要称量后使用。剩下的那些固体酵头被全部折进了葵花籽面团里,直到面包下肚许久之后,才睡梦般惊醒。无怪乎总觉得那面团是不是有点不对劲。
即便是出了纰漏,那焦脆的厚皮儿,配上葵花籽的香味,还是让人无限欢喜。。。。

食材明细

天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤

  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:1
    1
    浸泡液:黑麦粉53克,清水56.6克
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:2
    2
    将黑麦粉和水倒入碗中,
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀,室温下静置一夜。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:4
    4
    主面团:固体酵头52克,高筋粉85克,盐3.6克,干酵母1.3克,水40克,烤葵花籽19克
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:5
    5
    将面粉,盐,酵母,放入面包桶中,搅拌均匀。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:6
    6
    加入浸泡液和酵头。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:7
    7
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:8
    8
    加入葵花籽,揉匀。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:9
    9
    放入碗中,进行基础发酵。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:10
    10
    面团长大至两倍。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:11
    11
    轻轻取出面团,尽量避免面团排气。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:12
    12
    整理成球形。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:13
    13
    从中央挖孔,拉成环形。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:14
    14
    用筷子在圆孔四周深压到底。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:15
    15
    成王冠形,放入烤盘,最后发酵。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:16
    16
    面团长大至1.5倍。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:17
    17
    放入烤箱,中层,上下火230度,每30秒向烤箱内壁喷水一次,三次后,继续烘烤约25分钟。
  • 天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤:18
    18
    表面呈金棕色,出炉。

小窍门

面团用水量需根据面粉吸水情况酌情调整。
蒸烤箱直接使用蒸烤功能。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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