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锅巴肉片的做法

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【特点】
  上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。
【营养成分】
  能量:32.37kj,水分:19.67225g,蛋白质:0.3035g,热量:0kj,脂肪:0.0635g,膳食纤维:0.1475g,酒精:0%,碳水化合物:1.493g,灰分:3.07025g,维生素A:0μg,葫萝卜素:19.275μg,施黄醇:3.2125μg,硫安素:0.00505mg,荷黄素:0.0089mg,尼克酸:0.101mg,维生素C:1.0375mg,维生素E:0.04565mg,钾:25.8225mg,钠:754.4045mg,钙:3.585mg,煤:3.6225mg,铁:0.204mg,锰:0.02905mg,锌:0.063075mg,铜:0.01985mg,磷:7.7375mg,锡:0.28485mg

食材明细

  • 猪里脊肉 300克
  • 大米锅巴 100克
  • 玉兰片 50克
  • 水发冬菇 50克
  • 豌豆苗 50克
  • 100克
  • 泡辣椒 10克
  • 5克
  • 10克
  • 酱油 10克
  • 蛋清 25克
  • 豆粉 30克
  • 素油 250克
  • 猪化油 100克
  • 鲜汤 50克
  • 3克
  • 15克
  • 白糖 25克
  • 味精 1克
  • 料酒 20克
  • 胡椒粉 2克

锅巴肉片的做法步骤

  • 锅巴肉片的做法步骤:1
    1
    猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
  • 锅巴肉片的做法步骤:2
    2
    冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
  • 锅巴肉片的做法步骤:3
    3
    3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
  • 锅巴肉片的做法步骤:4
    4
    将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

小窍门

要注意火候就行!锅巴酥脆不能胡,肉烂而入味!

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