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纽约熟食店黑麦面包的做法

  6张图片

“上乘的黑麦面包是经过天然酵母酵头和人工酵母混合发酵制成的,这也极大地丰富了它的味道。洋葱不是必需添加的,无论添加与否,面包的味道都棒极了,但是在我的回忆中,洋葱是真正的熟食店黑麦面包的一部分。”在酵头之中加入洋葱,还真是第一次见,一直以为配菜都是加在主面团里的。洋葱会给酵头带来些什么呢?
“有些人从来都没吃过未添加葛缕子籽的黑麦面包,因此认为黑麦的味道就是葛缕子籽的味道。在这个配方中,葛缕子籽也不是必须添加的,我建议你根据自己的喜好选择是否添加。”特意为这《学徒面包师》去淘的葛缕子籽当然得加。葛缕子籽有一种特别的味道,难以描述,比较通气的感觉。
做了两个小面包,其实只是寻常面包一般大小,只不过相当于原方的体量,这真是小面包了。这是《学徒面包师》里唯一一个刷蛋液的面包?蛋液让面包富有光泽,一下子亮丽不少。

食材明细

纽约熟食店黑麦面包的做法步骤

  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:1
    1
    黑麦海绵酵头:发泡酵头49克,黑麦粉32克,温水28克,洋葱丁85克,玉米油7克
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:2
    2
    将发泡酵头,黑麦粉,水放入碗中,
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀,盖上保鲜膜,放置一边。
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:4
    4
    锅中放油,倒入洋葱,中火煸炒至出水,
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:5
    5
    盛出,晾至温热不烫手。
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:6
    6
    将洋葱倒入酵头中,
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀。盖上保鲜膜,室温下发酵3-4小时。
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:8
    8
    起泡后放入冰箱冷藏一夜。使用前一小时取出。
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:9
    9
    面 团:高筋粉113克,黑麦粉32克,红糖7克,盐4克,干酵母1.5克,葛缕子籽1.5克,玉米油7克,温牛奶57克,清水15克
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:10
    10
    将面粉,红糖,盐,酵母,葛缕子籽放入碗中,搅拌均匀。
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:11
    11
    加入酵头,油,牛奶,搅拌均匀,
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:12
    12
    放入面包机中搅拌。
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:13
    13
    至能拉出薄膜,
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:14
    14
    滚圆,放入大碗,进行发酵。
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:15
    15
    面团体积增加1倍。
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:16
    16
    取出,分割成2等分。
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:17
    17
    将两边向中间折叠,
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:18
    18
    整理成橄榄形。放入烤盘最后发酵。
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:19
    19
    面团长大至1.5倍,在表面刷蛋液,割口,
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:20
    20
    放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20-30分钟,
  • 纽约熟食店黑麦面包的做法步骤:21
    21
    表面金黄,出炉。

小窍门

没有葛缕子籽可以不用。
洋葱不需要炒得太干。
发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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